Pronto

Le cadre ©  GP

Pronto ? Un « vieil » italien au cadre anodin de snack propret, avec son comptoir et ses tables en bois, créé, en lisière du boulevard Rothschild, par Rafi Adar, réalisateur de film et passionné d’Italie, en 1988, avec son actrice d’épouse Yehudit Sola. Leur chef, qui dirige les cuisines, signe une carte apparemment simple,  avec des produits de qualité, a, lui, travaillé chez « de grosses pointures », comme Thomas Keller au Per Se à New York, et chez Mugaritz, à Saint-Sébastien, où il a croisé notre cher David Toutain.`

Spaghettoni au mérou et tomate épicée © GP

D’où ces mets fins, vifs, malicieux, qui ont nom carpaccio de thon revu en sashimi, gnocchi aux pommes de terre, champignons shimeji et crème fraîche, taglioni aux truffes noires d’Ombrie, spaghettoni (maison sdp!) avec câpres et sauce tomates épicées façon arrabiata plus mérou de Méditerranée. Cela change, bouge, évolue. Il peut y avoir un jour la version « Frenkel » de la carbonara ou un vitello tonnato, mais l’ensemble se tient fort bien et la qualité est là partout.

Taglioni aux truffes © GP

Comme avec cette divine fougasse à l’huile d’olive ou ces desserts fort soignés : cassata sicilienne revue en meringue « noire » – brûlée d’aspect assez terne, mais de goût exquis, parfait glacé citron et huile d’olive avec ses lamelles d’ananas rôti ou encore chocolat Valrhona en mousse et brownie. On goûte là dessus un chianti Castellani, facile, mais propre à garder la note à une haute raisonnable, et séducteur vers le fruit. Vive l’Italie façon Pronto.

Chocolat Valrhona © GP