Paris 18e : bienvenue au Maquis!

Article du 27 octobre 2019

La façade © GP

Si vous connaissez l’adresse, je n’ai pas grand chose à vous apprendre. Tout ici est bon, sympa, pas cher. Voici un lieu drôle et pertinent, créé en lieu et place d’un vieux bar, qui a gardé son look de rade années 1950 avec comptoir, derrière sa façade rouge à l’ancienne dans un quartier improbable, quoique devenu fort gourmand ces temps-ci (B.O.U.L.O.M de Julien Duboué est à deux pas!). Aux commandes, deux jeunes chefs, l’un très, l’autre moins (quoique…) Albert Touton et Paul Boudier, qui se sont connus au Châteaubriand d’Inaki Aizpitarte dans le 11e, ont voyagé à Londres et en Italie, et jouent en duo une cuisine du marché éclatante.

Albert Touton et Paul Boudier © GP

Au menu de midi, à prix donné, c’est la ronde des mets bien assaisonnés, relevés comme il faut, d’apparence bourgeoise, quoique malicieux et généreux. Les moules à la sicilienne, en fine nage, relevées de poivrons, les poireaux vinaigrette à la féta (superbe et culotté mariage!), le « kedgeree », sur le mode anglo-indien, mixant riz basmati, oeuf, haddock – carrément délicieux et généreux -, plus le foie de veau au vinaigre de framboise, ses oignons rouges avec son écrasée de pommes de terre aux câpres.

Moules à la sicilienne © GP

Bref, pour 18 € c’est cadeau, d’autant que les jolis desserts participent de la même jolie  veine mi-inventive mi-tradi, fort bien venue. Ainsi le gâteau aux poires ou le « yéti » aux litchis avec ses fines tranches de meringue, crème légère, litchis frais. On ajoute des vins nature qui ont du « peps ». Ainsi le joli julienas dit « la soeur cadette »  plein de nerf et de fruit ou le faux gaillac dit « 2P » signé Sylvie Papelard et Romain Plageoles. Le service est, certes, peu court, le beaujolais devrait être servi plus frais.

Kedgeree © GP

Mais l’ensemble séduit avec évidence. Et le lieu a du succès. Le soir, c’est plus cher, selon un choix de plats à l’ardoise constamment renouvelé. Allez-y sans crainte! C’est bien sûr une des jolies découvertes du moment, côté Nord de Paris…

Yeti aux litchies © GP

Le Maquis

53 Rue des Cloys

Paris 18e

Tél. : 01 42 58 87 82

Fermeture : dim., lundi midi.

Métro : Guy Moquet, Jules Joffrin.

Menus: 16 (formule, déj.), 18 (déj.) €.

Carte: 50 (dîn.)€.

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Publié le 27 octobre 2019 par
Catégorie : Coups de coeur, Restaurants Tags :

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