Parfums sucrés
« Angoulême : les gâteaux de Daniel »
Article du 17 juin 2019
Parfums sucrés © Maurice Rougemont
Daniel Hue, qui est le classique sucré de sa ville, est membre des Relais Desserts, le jockey club des pâtissiers européens. Sa « simple » tarte au citron est superbe. Mais ses entremets aux fruits, son soufflé aux framboises, son mille-feuille craquant, son cuba au chocolat, comme sa tarte dite « reine des près » avec pommes caramel sont du travail de ciseleur. Mezzanine pour la dégustation au premier.
En vitrine © Maurice Rougemont
A priori, Daniel Hue a pris sa retraite au 1er juillet 2017 et c’est son gendre Mathieu Ringeard qui est dorénavant aux commandes de ses différents établissements. J’ai bien aimé celui de la place Victor Hugo où j’ai apprécié le Valois (mousse chocolat, crème brûlée vanille et croustillant praliné), la Pavlova (coque meringue, crème diplomate et cocktail, mangues, fraises, framboises), le Duo (dégradé chocolat lait, chocolat noir et biscuit chocolat), la Tartelette abricot, le So’mum (crème vanille chocolat blanc, compotée de rhubarbe, crémeux pistache et coulis fraises) et le Kyoto (cocktail de fruits exotiques avec un crémeux au yuzu). Adresses de toute confiance depuis que Guy Dupuis, qui proposait notamment un excellent Pressoir, a pris sa retraite !