Maison Dubernet

Jean-Baptiste Gaüzère © GP

On vous a déjà parlé, à Paris, de Jean-Baptiste Gaüzère, qui a repris la Maison Dubernet à Saint-Sever, assurant ici la poursuite d’une tradition. Depuis 1864, on produit ici terrines, plats, foie gras, mi-cuit, blocs, confits, plats cuisinés, bref, tout ce qui tourne autour du canard, mais aussi de l’oie et du cochon, et qui est élevé en plein air sur la riche terre de Chalosse, du côté de Saint-Sever, dans les Landes. Présente à Bordeaux (rue Michel de Montaigne) et à Paris (rue Augereau dans le 7e et boulevard Haussmann dans le 9e, au Printemps du Goût, comme à la Grande Epicerie), la maison vend également en ligne ses divers foie gras fins en boîte, entier, et en bocal, en bloc avec son émulsion et 70 % de morceaux, ses pâtés de campagne et de campagne, ses rillettes au piment d’Espelette, ses confits de  canard d’oie et de porc, son axoa de veau ou son cassoulet, comme son jambon sans sel nitrité conçu avec Thierry Marx. Dubernet : un label de qualité.

Les foies gras © GP