Ricette

Francesco Bertuna © GP

C’est le bon coût italien de la semaine. Il est signé de Franco Bertuna. Ce séducteur sicilien, natif de Catane, qui possède Olio, Pane e Vino dans le 1^er , double la mise avec cette table sobre, aux murs crème avec ses tables en bois. Le nom de l‘enseigne. « Recettes » en italien. De fait, ce sont les recettes anciennes parfois mises à jour qui sont présentées là au gré de l’ardoise du moment.

Carpaccio © GP

Carpaccio de bœuf, tomate fraîche, basilic, ricotta salée, douceur au poivre jaune, risotto au chou romanesco et huile de truffe, paccheri à l’espadon, tomates cerises semi-confit, aubergines, poudre de pistache, penne à la crème de citron et poireaux, morue à la messinoise en aigre-doux, endives à l’orange, chips de panais ou encore fraises à la crème légère au citron.

Morue à la messinoise © GP

On ajoute les jolis vins du moment – du Sud de l’Italie: comme le Primitivo des Pouilles Feudi di Marzano ou le sicilien Etna Rosso de Benanti issu de Nerello Mascanese et Nerello Cappuccio.  C’est frais, italien, ludique, savoureux, authentique. Comme alla casa !

Fraise à la crème de citron © GP