Palangrotte

L'équipe de la Palangrotte © Maurice Rougemont

Sur le port de Sète s’alignent les tables de toutes sortes, proposant le poisson pas toujours frais (dans son « La Bonne Cuisine et les Autres« , au Seuil, Pierre-Marie Doutrelant parlait des « coquins de Sète »). Les Gemignani sont les sérieux du lieu. Alain le père en cuisine et Patrice  le fils en salle assurent la continuité de la maison sur leur bout quai à deux pas de la mer. La vue sur les bateaux, le décor clair en beige avec quelques notes rouge, les poissons frais, les plats sages, le classique assumé avec netteté et la tradition relayée sans ornière :  voilà ce qui vous attend là.

Salade de poulpes et pommes de terre en aïoli, tartare de dorade et de saumon aux betteraves et guacamole, sauté de seiche aux penne rigate et moules persillées, loup entier grillé au jus d’anis font plaisir. On n’oublie la bourride de queue de lotte ni la lotte à la sétoise, non  plus que quelques spécialités carnassières de bon ton (rognon au jus de madère, tournedos de canard aux champignons). In fine, le baba au rhum à la chantilly ou la panna cotta aux mangues ponctuent des agapes sans ombre avec délicatesse. Plaisant menu du déjeuner au gré de l’ardoise du jour.