8 restaurants à Sète

Les frères Pourcel qui gèrent cette belle demeure face à la mer en ont repris la gestion à temps plein et placé là une équipe de salle pleine d’entrain et en cuisine le sage Sébastien Flament qu’on vit jadis à l’Olivier de Montpellier. Ce ch’ti natif de Maubeuge, rallié depuis belle lurette aux traditions d’ici, cuisine les produits côtiers ou de l’arrière-pays avec la même précision.

Le menu-carte unique évite toute mauvaise surprise et nul ne se plaint des calamars grillés à la plancha avec sa vinaigrette au citron confit, sa salade de pâtes noires aux tomates grillées, ni des...

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Article publié il y a 2 ans

Le lieu ne paye pas de mine, au rez de chaussée d’un immeuble fonctionnel face à la mer. Pourquoi s’arrêter là et pas ailleurs? Parce qu’il y a Tony Vivès, sa chaleur, sa vivacité, sa drôlerie, son accent, sa gouaille, sa tchache, mais aussi son sérieux. Ce vrai pro de salle, natif de Villefranche-de-Rouergue, eut des restaurants dans son Aveyron natal. Il a travaillé aussi chez Michel Sarran à Toulouse. Mais c’est à Sète, face au phare, dans son recoin anodin qu’il faut le découvrir.

Il a créé une table/épicerie étriquée mais volontaire, chaleureuse et précise, qui joue terre/mer...

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Article publié il y a 2 ans

Chez François Buonomo, un seul programme : la mer dans tous ses états. On est ostréiculteur de père en fils depuis les années cinquante. Mais on aussi restaurateur depuis 1987. Céline, la fille de François, accueille sur le quai, en salle, comme en terrasse, tandis que son frère Max veille sur les huîtres familiales sur le port de Loupian. Huîtres, moules, palourdes, crevettes, gambas, homard, escargots de mer composent des plateaux de coquillages extra frais tandis que se mitonnent en cuisine des mets marins sans chichi.

Friture de jols, soupe de poissons, moules frites, seiches, gambas, turbot, loup, lotte en brochette...

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Article publié il y a 2 ans

Sur le port de Sète s’alignent les tables de toutes sortes, proposant le poisson pas toujours frais (dans son « La Bonne Cuisine et les Autres », au Seuil, Pierre-Marie Doutrelant parlait des « coquins de Sète »). Les Gemignani sont les sérieux du lieu. Alain le père en cuisine et Patrice  le fils en salle assurent la continuité de la maison sur leur bout quai à deux pas de la mer. La vue sur les bateaux, le décor clair en beige avec quelques notes rouge, les poissons frais, les plats sages, le classique assumé avec netteté et la tradition relayée sans ornière : ...

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Article publié il y a 2 ans

Richard Holstein, qui était assistant décorateur dans le cinéma, a transformé un ancien garage des bords de canal en table alerte. Le lieu fut le décor de « De vrais mensonges », avec Audrey Tautou et Nathalie Baye. Il est devenu une table drôle, pimpante, genre loft, ouvrant tard et proposant une cuisine au goût du jour. Isabelle Ledieu, ch’ti de caractère formée au Winch sur la digue à Dunkerque, mitonne plaisamment le feuilleté au caviar d’aubergine, l’artichaut à la grecque, le camembert fondu et ses mouillettes.

On goûte encore le croustillant de rouget sucré/salé et la brochette de bœuf avec sa...

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Article publié il y a 2 ans

Un événement qui dure : ce bistrot coup de cœur, en rouge et beige, avec ses banquettes de moleskine, ses lumières à terre, façon lampions, ses œuvres contemporaines au mur. Nicolas Dubois, qui a travaillé chez Rostang et la Bastide Odéon à Paris connaît la musique, tandis qu’Emmanuelle Blanc sert avec entrain.

Tartine de ventrèche de ton aux poivrons, poêlée de coquillages (couteaux, coques, palourdes, praires) « Pimavera » aux légumes et beurre citronné, ravioli de calamars au citron confit, poêlée d’encornets à la soubressade avec son risotto à l’encre et son bouillon pimenté (un peu trop !) à la poutargue ne manquent pas...

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Article publié il y a 2 ans

L’hôtel de Paris, qui s’est entièrement rénové avec gaîté, des Å“uvres d’art modernes et des chromatismes joyeux, face au canal, s’est offert une cure de jouvence gourmande avec un cadre de café moderne version néo Art déco et une cuisine enlevée, sous la houlette de Christophe Chiavola, qui a notamment fait ses classes à Perpignan et dans le Var.

Tartelette croustillante de cabillaud aux poivrons rouges avec sa vinaigrette d’orange et carotte, tartare de veau fermier avec sa mousse de mascarpone au chutney d’ananas et cannelle, gambas juste planchées avec sa tombée d’épinards et son jus de bouillabaisse lié au...

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Article publié il y a 2 ans

Sète, le cimetière marin, le souvenir de Paul Valéry (« ce toit tranquille où marchent les colombes »), celui de Georges Brassens, les canaux, les mouettes: où éprouver cette poésie du voyage sinon au Grand Hôtel, pile sur les quais, face aux bateaux et à la vaste Chambre de Commerce années 30? Le lieu a gardé le charme d’antan avec ses chambres à l’ancienne, regroupées autour de leur patio, leur belle hauteur de plafond, leurs moulures, leurs stucs, leur mobilier daté.

Il y a la galerie intérieure à l’espagnole, fleurie, et la haute verrière, la vue sur le canal. en prime. La...

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Article publié il y a 2 ans