La Brasserie du Général
« Thonon-les-Bains: un relais comme dans le temps »
Renaud Oster et Laurent Fusi © GP
On vous a déjà parlé de cette brasserie plus que centenaire (elle fut fondée en 1864) qui fut un relais de poste, jadis, et dont le malicieux Laurent Fusi a retrouvé l’esprit. Le lieu a changé de chef, mais trouvé un solide artisan des fourneaux avec le valeureux Renaud Oster qu’on vit jadis à Avoriaz aux Dromonts et à l’Habitation de Longvilliers à Saint-Martin, en la personne du facétieux Christophe Leroy. Le lieu est dédié au général Desaix, natif de Thonon, dont la statue figure à deux pas sur la place. La façade a du caractère, l’intérieur n’en manque pas, avec son comptoir, ses banquettes, sa salle boisée à l’ancienne.
Quenelle de brochet © GP
Sa cuisine est bien dans le ton, jouant un registre traditionnel qui plaît à tous. La macédoine de légumes, les sardines à l’huile d’olive, les calamars persillés, l’os à moelle truffé, avec asperges et mayonnaise, les quenelles de brochet (maison svp) aux écrevisses, les filets de perche meunière avec leurs frites craquantes, comme l’onglet à l’échalote, la pièce de cochon de lait au jus ou les linguine aux deux maison sont nets, francs du collier, sans chichi ni bavure.
Flan au caramel © GP
On ajoute des vins friands et des joyeusetés sucrées, comme le flan au caramel à déguster à la louche, le « vrai » baba au rhum, la crêpe Suzette, la tarte Tatin à la crème fraîche. Limonade et accueil à toute heure.
La salle ancienne © GP
