Ferme des Trontières

Jean-Claude et Samuel Berclaz en cave © GP

Les Berclaz ? Une sainte famille! Il y a Samuel à l’étable, en cave et à l’accueil, papa Jean-Claude à la fabrication, le fiston Rodolphe, qui aide aux bêtes et aux foins, plus Madame à la comptabilité. On ouvre peu, une heure par jour, mais un distributeur automatique permet de se fournir ici 24h sur 24 en lait, en beurre cru, fromage à raclette de Randogne, joli tomme de l’alpage de Colombire, celui-là même que le maestro affineur Florian Bonvin propose en ville, côté Montana, en sa Laiterie du Petit Chalet.

Le fromage de Randogne ©  GP

Reste qu’une promenade chez les Berclaz, dans leur ferme des Trontières (et non des « frontières »!), est comme une leçon de choses au cœur de la nature, histoire de pouvoir admirer les bêtes à l’étable, de comprendre la fabrication et l’affinage, de goûter le fromage vieux de deux ans, raboté en fins copeaux pour être mieux dégusté, de lamper le vin blanc maison, de venir quérir ici tomme, saucisse, beurre cru, confiture de lait, de comprendre, enfin, la beauté de la vie à la ferme et la chaleur de ce paysage inviolé pour mieux saisir la jolie devise du pays, ce « Valais gravé dans mon coeur« .

Les vaches à l’étable © GP

Le paysage et la vallée © GP