La Bastide du Calalou

Le jardin © AA

Une halte de charme de Var décryptée avec enthousiasme par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. On l’écoute …

Le village de Moissac-Bellevue © AA

Située dans son parc de quatre hectares au pied du village perché de Moissac-Bellevue, la Bastide du Calalou offre un bien joli portrait d’une Provence bucolique. Membre de la chaîne « Les Collectionneurs », cette coquette propriété de la famille Vandevyver est la parfaite étape pour découvrir Aups célèbre pour son marché aux truffes, Moustiers-Sainte-Marie, Salernes et son musée de la céramique, Tourtour, les lacs de Sainte-Croix, des Esparrons, les gorges du Verdon, Calalou n’est pas d’origine provençale, c’est un plat à base de farine de manioc assaisonné et épicé, hommage à l’épouse antillaise du premier propriétaire.

Michael Labat-Gest et Fabrice Gouin © AA

Ses chambres douillettes, son restaurant cosy, son salon piano-bar, sa grande cheminée et sa piscine chauffée invitent à une bienfaisante paresse. L’atmosphère est chaleureuse et romantique avec ses meubles anciens, teintes douces, tableaux et objets divers sis avec soin. Fabrice Gouin la dirige avec entrain  et le chef brignolais Michael Labat-Gest concocte une cuisine lisible sans chichis, faite de jolis produits locaux et de saison.

Dos de cabillaud cuit vapeur, beurre blanc © AA

En ce moment, son menu Bastide propose l’œuf mi-cuit et sa crème de morilles, comté affiné et petites mouillettes, des noix de saint-jacques sur mousseline de butternut, un dos de cabillaud cuit vapeur, sauce beurre blanc passion et légumes oubliés, ou un carré d’agneau provençal braisé et garniture de saison, le tout arrosé d’un généreux côteaux Varois Château La Calisse 2012. Le chef pâtissier Loïc Malec exécute en poète ses notes sucrées du souffle d’un marron d’automne où d’une éclipse entre exotique et exotisme.

L’œuf mi-cuit, crème de morilles © AA

Dommage que les assiettes soient blanches sur une nappe de la même couleur. Pourquoi ne pas choisir, au pays de la céramique, des services de table colorés des artisans locaux ? Les mets y seraient plus en valeur. Reste que la Bastide du Calalou, ouverte toute l’année, fait un endroit champêtre rêvé pour dîners complices, mais aussi séminaires, mariages ou autres festivités.

L’agneau braisé © AA

Un spa avec sauna, hammam et bains romains de 700 m2 va bientôt voir le jour avec huit suites attenantes, s’ajoutant à la piscine chauffée et aux cours de tennis. En voisin prestigieux, Georges Lucas y viendra sûrement séjourner, ayant acquis le voisin domaine de Margüi à Châteauvert. Une cuvée « Skywalker » pour cette propriété viticole dont les investissements vont être conséquents, et pourquoi pas ?

Souffle d’un marron d’automne © AA