Atelier de la Forge
« Ramatuelle : l’atelier de Paolo »
Paolo Amadori et Marco Paolini © GP
Pâtes, vins, charcuteries, fromages, huiles d’olive, vinaigres balsamiques, tous made-in-Italie : voilà ce que propose Paolo Amadori dans son bel atelier voisin de sa table d’élite. Ce natif des Marches, passé notamment en cuisine chez Marchesi à Erbusco, est incollable sur les bons produits de son pays.
La boutique © GP
Il les vend en compagnie de vins de Provence, notamment ceux de ses voisins de Ramatuelle qui triomphent en rosé. On vient là aussi acheter son jambon de Parme et de San Daniele, son parmesan comme son taleggio, mais aussi les crus du Piémont, de Toscane et de Sicile à découvrir, sans omettre de céder aux jolies foccacia du moment. La maison, animée par l’associé de Paolo, Marco Paolini, originaire des Abruzzes, fait bar à vin, QG d’amis, sert tard, oeuvre en continu. Une belle adresse à retenir.
Façade © GP
