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Essentiel

« Rennes : le destin de Blandine »

Article du 15 juillet 2018

La terrasse © GP

Blandine Lucas, native de Rennes qui a fait l’école Ferrandi, puis travaillé chez Jean-Pierre Vigato (Apicius), Jean-François Piège (le Crillon), puis suivi Philippe Labbé au Château de Bagnols, à la Chèvre d’Or et au Shangri-La, avant d’être chef au Mathusalem, dans le 16e, a repris il y a pile trois ans ce qui fut l’annexe moderne en ville de David Etcheverry, l’étoilé des Saisons à St Grégoire (c’était l’Autre Sens).

Blandine Lucas et Sébastien Gaston © GP

Cette demeure moderne (millésimée 1998) qui possède des airs de loft amstellodamois, face aux bateaux et au canal, avec sa déco contemporaine, ses deux étages, ses luminaires sobres, ses grandes baies vitrées face au canal Saint-Martin donnent le sentiment d’être ailleurs. Le jeune service est enthousiaste, les menus ont belle mine et la carte des vins ne manquent pas de ressource.

Gaspacho de petits pois © GP

Bref, on est là à l’aise pour faire un sort au gaspacho de petits pois aux olives noires et burrata, tartare de tomate, lotte et gambas rôties, légumes printaniers, bisque de crustacés comme au T bone de cochon BZH sauce tartare et « potatoes » maison.

Lotte et gambas © GP

On ajoute les jolis desserts du second de la maison, Sébastien Gaston, qui a travaillé dix ans avec Michel Etcheverry, dont l’éclair cerise verveine avec ses éclats de riz soufflé constitue le petit bijou. Vaut le voyage!

Eclair cerise verveine © GP

Essentiel

11 rue Armand Rebillon
35700 Rennes
Tél. 02 99 14 25 14
Menus : 22 (déj.), 33, 44 €
Carte : 35-50 €
Horaires : 12h-14h, 19h30-21h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Fermeture annuelle : 3 premières semaines d'août
Site: www.restaurantessentiel.com

A propos de cet article

Publié le 15 juillet 2018 par

Essentiel” : 3 avis

  • Iris

    La meilleure table de Rennes, tout est excellent !

  • Le Gall AL

    Un très bel endroit. Une cuisine remarquable. C’est un resto à ne pas.manquer. Dommage que j’habite si loin.

  • LE GALL

    Très bel endroit, très bon accueil, et superbe restauration

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