L'Oxalys au Château de Creissels
« Millau : les belles idées d’Olivier Colin »
Olivier Colin © GP
Creissels, le château du XIIe devenu un hôtel moderne, sa belle table voûtée: voilà le nouveau domaine d’Olivier Colin. Ce Breton de Lorient, qui a pas mal voyagé (la Source à Loèche les Bains en Suisse dans le Valais et, dernièrement, au Castel Clara à Belle île en mer) a repris les rennes de cette maison douce où faire étape aux portes de Millau. Il y joue sa carte personnelle, légère, fine, créative, sans négliger ses racines ni le terroir aveyronnais.
Aligot et caviar © GP
Témoins, l’aligot façon glace avec chips d’ail, pomme soufflée et caviar d’Aquitaine, le cœur de thon rouge, glace fromage blanc , wasabi et roquette, gel d’agrumes et sa sphère ananas, le cabillaud avec sa vinaigrette d’agrumes, légumes croquants , zeste de citron cédrat et poudre végétale, paleron de bœuf d’Aubrac et foie gras poêlé, cannelloni de carottes avec croustillant au sésame, jus de bœuf au chocolat ou trou digestif, avec Île flottante au concombre. qui ne manquent ni d’audace ni d’idées.
Coeur de thon, glace fromage blanc, wasabi et roquette © GP
Avec cela, on cède aux jolis vins régionaux, blanc Peysir, chenin et mauzac, des côtes de Millau, cuvée Philippe, mourvèdre, syrah, grenache, du Clos du Lucquier en Terrasses du Larzac, avant de faire un sort aux brillants desserts chocolatés : fine feuille de chocolat, orange et baie de Timur ou cylindre croustillant de cacao et frais. Voilà un lieu, une table, un chef à découvrir.
Cylindre croustillant de cacao et fraise © GP
Bonjour,
Ce restaurant L’OXALIS est FERME (automne 2019) dans l’attente de l’arrivée d’une nouvelle équipe que l’on espère plus aimable que la précédente.Il serait judicieux de RETIRER cet article de la page WEB
Une exceptionnelle soirée d’anniversaire : le chef a ravi notre belle tablée de 19 convives: mets délicieux, expérience gastronomique, accord mets-vins fabuleux, service impeccable… Une expérience a la dimension du pont le Millau.! Nous reviendrons , pour profiter de la Vue! Bravo à l’équipe de l’Oxalys….
Nous avons pris le menu degustation…. surprise du chef…. repas excellentissime.!!!!!!!!!!!!!….. digne d’un restaurant étoilé……… BRAVO
Excellent les mets.
Bof la carte squelettique et la portion de « demi-homard ( environ 30 g ).
Approximatif le service, gentil et souriant,apparent toujours dépassé.
10mn attente à l’accueil arrivée, pain et vin toujours en retard.
Pas convaincu par le menu squelettique, tout comme le demi-homard(30grammes environ) et le service approximatif. Entre trois fois le sempiternel « tout s’est bien passé..? » en partant ne compense pas l’absence. D’acceuil À l’arrivee