Le Montgomerie au K2 Altitude
« Courchevel : les délices du Montgomerie »
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Gatien Demczyna © GP
C’était le Kilimandjaro. C’est devenu le K2 Altitude: nouveau design, chaleur d’aujourd’hui avec des touches asiatiques. Plus une table au sommet qui joue les lieux de séduction sans faille. Aux fourneaux, le discret Gatien Demczyna, lyonnais passé sous l’égide de Nicolas Sale au Castellet au Beaucet, puis aux Pêcheurs à Antibes, enfin ici même. Sa partition charme sans mal au gré d’assiettes jolies, bonnes, savoureuses, colorées, sans chichi, avec toujours des clins d’oeil à la région Rhône-Alpes, à l’image de son entrée star, les ravioles de cardons, avec ses toasts de moelle de bœuf et beaufort, son fin beurre d’achillée. Superbe!
Ravioles de cardons et toasts à la moelle © GP
Il y aussi les champignons de la Motte-Servolex, avec tomme, pignons torréfiés, sorbet à l’ortie et cumin des montagnes, la sole au beurre de Bresse noisette et croûte meunière, ses blettes au mascarpone et câpres, l’agneau de lait aux cocos blancs à l’huile de sésame, avant les créations pâtissières du maître ès sucré Sébastien Vauxion, comme cet ananas/pistache qui joue la fraîcheur avec tonicité.
La salle © GP
