Le Patio « La Cantinella »

La Cantinella © GP

Ce bar-lounge-galerie, avec son patio vitré, ses salons dédiés à l’événementiel, ses différentes salles à manger, comme celle, genre trattoria, ouverte sur l’extérieur, qui justifie le nom de la seconde enseigne (la Cantinella), plus celle baroque et cosy avec ses banquettes, ne manque pas de peps. Pro de la comm’ et amoureuse des bons produits, Valérie Saas-Lovichi, qui gère l’ensemble avec dynamisme, ne peut tout surveiller.

Planche de jambon de Parme et charcuterie corse © GP

Céviche de cabillaud © GP

Elle sélectionne en tout cas d’excellents produits, comme le jambon de Parme de Massimo Spigaroli, la charcuterie corse d’un artisan du Haut-Taravo, les jolies viandes de Cathy Aimé à Dax (veau de lait délicat et boeuf de Chalosse), les légumes bios d’Eric Roy, que laisse en l’état ou accommode à sa manière son chef italien Giuseppe Martorana. Celui oeuvre avec sérieux même s’il bute manifestement sur les assaisonnements.

Vitello tonnato © GP

Pavé de lieu aux légumes bios © GP

Le vitello tonnato manque un brin de thon et de câpres – autant dire de tonus – dans la crème « thonnée« , le céviche de cabillaud est fade, comme d’ailleurs la « calamarata » (pourtant bien cuite al dente) aux palourdes et lotte au citron d’Amalfi. Les linguine aux gambas et grenades sont, eux, mieux relevés (quoique inutilement encombrés d’aneth). Le pavé de lieu de ligne et les saint jacques poêlées (un peu riquiqui pour 36 €!) sont garnis des mêmes légumes (bios) du jour.

Calamarata aux palourdes, lotte et citron d’Amalfi © GP

Linguine aux gambas et grenades © GP

Sur une carte des vins courte à l’ardoise où aucun flacon n’est à moins de 40 €, la second cru du château Poujeaux (la Salle) fait figure de divine surprise. In fine, les glaces de Pierre Geronimi à Sagone réconcilient tout le monde (caramel au beurre salé, vanille, rhum raisins, rose, café exquis). Et le vieux calvados d’Adrien Camut à Lande-Saint-Léger fait figure d’élixir de jouvence.

Glaces de Pierre Geronimi © GP