Le Clos Saint Basile
« Mougins : un Clos tout beau »
Une halte de charme pour la Saint-Valentin ? Direction Mougins et le Clos Saint-Basile. Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, vous dit tout…
Matthieu et Eilen © AA
Le Clos Saint-Basile à Mougins est une table de charme dans laquelle on a envie de fêter la Saint-Valentin toute l’année. Elle est à l’image de ses hôtes, Elien et Matthieu Lestrade, un jeune couple passionné passé chez Troisgros à Roanne, Les Pécheurs au Cap d’Antibes, le Grand Hôtel à Cannes, le George V, Terre-Blanche à Tourrettes, le Prince De Galles à Paris, sans omettre une participation à Top Chef 2011. Le cadre provençal est chaleureux et intemporel. La terrasse en retrait, savamment agencée, invite l’été à la pause fraîcheur.
Vitello tonnato version 2018 © AA
La cuisine de Matthieu, jonglant avec les saveurs, le moderne et la tradition, est imaginative et conçue avec le meilleur des produits locaux. Le service emmené par Elien, parfaite sommelière, est prévenant. L’éventail des talents de cet attachant duo peut se résumer en dégustant le menu dégustation de saison. Un pouilly fumé « petit fumé » 2016 du domaine Michel Redde s’accordera avec la truite du Vaucluse marinée en gravlax, crème de cresson, chantilly citronnée, kumquats. Un Clos Saint Vincent blanc, Bellet « Le Clos » 2015 accompagnera avec délicatesse un cylindre de tartare de thon, sucrines, câpres et parmesan, vision maline du vitello tonnato.
Magret de canard au romarin © AA
Elien choisit un riesling grand cru Altenberg de Bergheim 2009 de chez Gustave Lorentz avec l’escalope de foie gras poêlée au jarret de porc confit et condiment ail noir, salade d’herbes et radis au sésame, puis un Côtes de Provence Domaine des Sarrins 2013 pour le rouget barbet enroulé de lard de Colonnata, carotte travaillée, sucs de bouille et oignons doux. De sa cave, elle sort un rare Baux de Provence « La réserve d’Ernest » 2010 du Château d’Estoublon en accord avec le magret de canard au romarin et son millefeuille de navets et rutabagas, purée de châtaigne, jus au vin rouge.
Rouget barbet © AA
Avec les agrumes de saison en finale sucrée, les fines bulles d’un Moscato d’Asti « Bricco quaglia » 2016 La Spinetta, agrémenteront un biscuit financier au thé, oranges sanguines, sorbet citron de Grasse. Voilà donc une adresse à recommander sans problème. On peut être sûr d’y passer un très agréable moment gourmand en toutes occasions et même y acheter du saumon d’Écosse fumé maison, du foie gras en terrine fait maison aussi, des confitures de fraises ou abricots et même des bonnes bouteilles au prix caviste, pratique !
Agrumes de saison © AA
