Quintessence
« Metz : la quintessence des Bertaux »
Valérie et Cédric Bertaux à l’accueil © GP
Il est né à Hazebrouck, a travaillé au Westminster au Touquet, puis à la Pinède à Saint-Tropez, du temps d’Olivier Brulard, puis au Flocons de Sel, au cœur de Megève, avec Emmanuel Renaut, avant la Corse, au Miramar de Propriano, où il rencontre sa future épouse, Valérie, native de Sarreguemines, se retrouve dans les Vosges à Xonrupt-Longemer, avec Hervé Cune, puis au Strasbourg à Bitche, chez Lutz Janisch, avant de partir au Luxembourg et à la Maison Lefebvre à Esch-sur-Alzette.
Cuisses de grenouilles poêlées, mousseline de pommes de terre au beurre fumé © GP
Il vient de créer table à son compte, face à l’Imaginarium, où il propose la cuisine de son coeur. Cuisses de grenouilles poêlées au sautoir, mousseline de pommes de terre au beurre fumé et bouillon monté à la crème d’ail, terrine de foie gras aux griottes confites au vin chaud, miel et laurier, filet de truite en papillon poêlé, variation de choux au citron caviar et émulsion d’une gribiche, jolie tarte citron meringuée renversée avec sa râpée de citron vert et la crème citron de la tarte « renversée » – ô surprise ! – dans la pâte sablée.
Filet de truite en papillon poêlé, variation de choux au citron caviar © GP
Bref, voilà une adresse à retenir de près!
Tarte citron meringuée renversée avec sa râpée de citron vert © GP
Nous avons découvert ce restaurant ce jour comme cadeau de Noël de nos enfants. Une très agréable surprise.
Le cadre est simple mais très confortable et le décor et la qualité sont dans l’assiette. Cuissons parfaites, les assemblages de legumes surprenants et inhabituels mais délicieux, les vins d’accompagnement soigneusement choisis. Le personnel est agréable et aux petits soins. Les prix raisonnables pour la qualité des produits. Nous y reviendrons. C’est un des meilleurs restaurants de Metz. Nous recommandons .
Nous y sommes allés ce jeudi 12 avril pour le dîner ; nous avons commandé le menu surprise.
Une très jolie surprise : plats originaux, de saison qui mêlent des saveurs délicieuses voire surprenantes.
– filet de merlan et rhubarbe et ribambelle de radis (cuits)
– coquilles st jacques et chorizo
– une canette de Challans cuite magnifiquement avec une sauce carbonnade subtile
– un dessert fort en chocolat
– le tout accompagné de 3 verres de vin : choix originaux qui accompagnent bien les mets.
Nous y retournerons avec nos amis gastronomes.