Metz : la quintessence des Bertaux

Article du 5 février 2018

Valérie et Cédric Bertaux à l’accueil © GP

Il est né à Hazebrouck, a travaillé au Westminster au Touquet, puis à la Pinède à Saint-Tropez, du temps d’Olivier Brulard, puis au Flocons de Sel, au coeur de Megève, avec Emmanuel Renaut, avant la Corse, au Miramar de Propriano, où il rencontre sa future épouse, Valérie, native de Sarreguemines,  se retrouve dans les Vosges à Xonrupt-Longemer, avec Hervé Cune, puis au Strasbourg  à Bitche, chez Lutz Janisch, avant de partir au Luxembourg et à la Maison Lefebvre à Esch-sur-Alzette.

Cuisses de grenouilles poêlées, mousseline de pommes de terre au beurre fumé © GP

Il vient de créer table à son compte, face à l’Imaginarium, où il propose la cuisine de son coeur. Cuisses de grenouilles poêlées au sautoir, mousseline de pommes de terre au beurre fumé et bouillon monté à la crème d’ail, terrine de foie gras aux griottes confites au vin chaud, miel et laurier, filet de truite en papillon poêlé, variation de choux au citron caviar et émulsion d’une gribiche, jolie tarte citron meringuée renversée avec sa râpée de citron vert et la crème citron de la tarte « renversée »  – ô surprise ! – dans la pâte sablée.

Filet de truite en papillon poêlé, variation de choux au citron caviar © GP

Bref, voilà une adresse à retenir de près!

Tarte citron meringuée renversée avec sa râpée de citron vert © GP

 

Quintessence

1, rue de Paris

57000 Metz

Tél. : 03 87 31 46 88

Fermeture hebdomadaire: mardi soir, mercredi, samedi midi.

Menus: 24 (déj.), 49, 55 €.

Carte: 65 €.

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Publié le 5 février 2018 par
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