La Maison Carrier

Toute l’équipe © GP

Vingt ans de bonheur ! Cette maison boisée, avec sa haute cheminée (on dit un tuyé ou ou un thué en Franche-Comté) où sèchent les fumaisons, son « pelle » (la salle des guides), ses recoins, ses murs boisés, ses tables bien nappées, a la couleur d’une demeure d’autrefois. Pierre Carrier en fit sa maison de famille imaginaire, son annexe simple et douce, régionale et authentique.

Le décor © GP

Amuse bouche ©  GP

Il y a d’un côté la grande table deux étoiles où officie désormais le gendre Pierre Maillet, et puis ce tribut rendu au pays montagnard, cette ambiance douce, ces prix tendres, ces vins de bonne compagnie (vive jacquères Armenaz au domaine des Rousses de Nicolas Rollin, mondeuse d’Arbin si fruitée de Charles Trosset et fils), ces plats de toujours que veille, depuis l’origine, le Normand du Cotentin, natif de Granville, Stéphane Gassot.

Saumon mi-fumé © GP

Risotto © GP

Quenelle de brochet aux écrevisses © GP

Au programme: du bon, du simple, du généreux. Fondant de saumon mi cuit mi fumé, chou-rave et poire marinés aux noix, fameux pied de cochon pané et grillé sauce béarnaise, gratin de macaroni aux champignons des bois à la fontina du Val d’Aoste, splendide quenelle de brochet, évidemment maison, aux écrevisses pattes rouges avec son risotto Carnaroli, cuisiné al dente, à l’italienne: bref, une anthologie sereine du goût d’ici.

Pied de cochon pané et grillé © GP

Service du fromage © GP

On ne néglige pas le grand plateau des fromages de Savoie qui rend hommage à la production laitière locale dans ses grandes largeurs (chèvre ou vache) et on commande à l’avance les splendides rissoles aux pruneaux de Passy, sauce mondeuse, crème de lait glacé. La sainte maison!

Rissoles de pruneaux, glace au lait © GP