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La Table d'Olivia à l'hôtel de Toiras

« Saint-Martin-de-Ré : magique Toiras »

Article du 31 juillet 2017

Façade © GP

Une chambre © GP

Pour le bonheur de se réveiller face au port et aux bateaux de Saint-Martin, cette exquise demeure d’armateur revue en hôtel au luxe sage s’impose avec évidence et mérite à elle seule le voyage à l’île de Ré. Il y a le service au plus que parfait, mené avec efficacité par jeune Laurent Coudrin, qui veille sur vos promenades, assure le transfert en voiture depuis  la gare de la Rochelle, les salons douillets, la situation comme un oasis dans le mouvement du bourg, plus la cuisine exquise du sage Thierry Bouhier.

Au salon © GP

Olivia le Calvez et Thierry Bouhier © GP

Ce Vendéen bûcheur, formé jadis chez Meneau à Vézelay, Arrambide à Saint-Jean-Pied-de-Port, au Bateau Ivre de Courchevel chez les Jacob, qui travailla un temps, avec Christopher Coutanceau à la Rochelle, œuvre en maestro solitaire. Le lieu de son travail de ciselé : une cuisine minuscule, visible, sous baie vitrée, depuis la salle à manger aux tissus joliment tendus et chamarrés qui accueille des dînettes chics et raffinées de belle tenue.

Langoustines rôties aux asperges, crumble d’herbes, crème de haricots au chorizo © GP

Queue de lotte piquée au thon, crémeux de carottes et vinaigrette de petits pois © GP

Brouillade d’œuf et pomme de terre de l’île de Ré, mouclade de coquillages à la rochelaise, servie comme un velouté, langoustines rôties aux asperges blanches, crumble d’herbes et crème de haricots au chorizo ou encore queue de lotte piquée au thon fumé, crémeux de carottes blanches et vinaigrette de petits pois sont vifs, nets, précis, sans nul chichis. On allait oublier les exquises douceurs sur le thème de la fraise et de la framboisé déclinées en diverses textures, glace, gelée, macaron.

Déclinaisons et textures autour de la fraise et framboise © GP

Au salon © GP

Olivia Mathé-le Calvez, qui a fait de ce Relais & Châteaux chic et beau la perle hôtelière de l’île, veille sur la demeure avec componction, fait servir là l’exquis vin du domaine familial, le vertueux Château Clarisse, vinifié par l’expert Stéphane Derenoncourt. Et prend soin de l’accueil avec chaleur. Voilà un lieu magique qui semble se bonifier avec le temps.

Florian Coudrin et Thierry Bouhier © GP

Vue d’une chambre au petit matin © GP

La Table d'Olivia à l'hôtel de Toiras

1, Quai Job Foran
17410 Saint-Martin-de-Ré
Tél. 05 46 35 40 32
Chambres : 199-635 €
Menus : 77, 95 €
Carte : 120 €

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