Le Coup de Fourchette
« Théoule-sur-Mer : le bon coût d’Angel »
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Angel Aparicio et la pêche du jour © GP
Il est le bon chef modeste et enthousiaste du cÅ“ur de Théoule, sert ses petits menus au fil des saisons, des arrivages journaliers, des idées du moment. Dans son sage cabanon prolongé d’une terrasse, il joue avec les poissons du marché de Forville et de guère loin : dorade, pélamide, barracuda, oblade, soupe de roche, pageot ou maquereau se cuisent ici simplement, rôtis à la plancha, pourvus d’une sauce vierge.
Accras de cabillaud © GP
Accras de cabillaud, choux rouges braisés, mayonnaise à l’huile de truffe, croque sardines à la provençale et pesto de roquette, salade César, risotto de tomates et parmesan avec ses saint-jacques d’Ecosse ou encore côte de porcelet rôtie avec ses frites maison font dans la simplicité généreuse et étudiée.
Saint-jacques, risotto, parmesan © GP
On y ajoute la marmite des pêcheurs et la brioche perdue avec sa glace mandarine et sa sauce au beurre d’orange. Et l’on cède sans mal au blanc de verdejo de Rueda ou au rioja du Marques de Riscal qui rappellent opportunément les origines ibériques du chef/patron. Olé, Angel!
Brioche perdue, glace mandarine © GP
