AD et Laurent Fabius © GP

2 000 restaurants sur les 5 continents avec 200 000 convives: cette année, pour « Goût de France/Good France », le pari a été tenu haut la main par Alain Ducasse qui a eu la belle idée de cette manifestation désormais mondiale, parrainée par le Ministère des Affaires Étrangères. Avec pour couronnement à Paris, une mise en scène gourmande animée par les chefs et des élèves des écoles de formation sur le toit de l’Arc de Triomphe pour proposer au touristes et aux Parisiens des bouchées à la française.

Huître et miel © GP

Caviar, pois chiches, vesiga © GP

La manifestation qui en est à 3e édition, et démarra en 2015 à Versailles, sous l’égide de Laurent Fabius, a connu son acmé avec un repas officiel un peu secret, parrainé par ce dernier, devenu depuis président du Conseil Constitutionnel, en compagnie des sponsors et partenaires de l’événement de l’Arc de Triomphe. Ce fut l’occasion d’une démonstration sur le thème d’une cuisine à la fois vivante, largement bio, légère et enracinée.

Chanvre et morilles © GP

Guacamole et oursin © GP

Au menu: huître au miel et pollen, guacamole et oursin, pois chiches des Hautes Alpes avec son caviar doré et son incroyable moelle épinière d’esturgeon (dite « vesiga ») servie chaude et tiède (un très grand plat!), chanvre de Bretagne aux airs de quinoa, avec ses morilles brunes et blondes et ses asperges, homard du Cotentin avec son jus corsé aux œufs émulsionnés du crustacé, ses navets boules d’or.

Homard et navets boule d’or © GP

Ambiance © GP

On ajoute le metton de lait de vache truffé, les agrumes de Michel Bachès avec sa teurgoule normande, son granité amaro. Et l’on glisse sur les beaux vins d’esprit bio: riesling Bott-Geyl Grafenreben, hermitage Chantalouette signé Chapoutier, Bellet Clos Saint-Vincent de Gio Sergi et encore sauternes du domaine de l’Alliance de Valérie et Daniel Allibrand. Vive la France gourmande, messieurs!

Agrumes de Michel Bachès © GP

Teurgoule © GP

Alain Ducasse au Plaza-Athénée