Pascal Helard © GP

On vient de fêter en grandes pompes les 50 ans du Duc. Un demi-siècle, déjà ? Oui, mais bien passé et bien sonné, avec une même rigueur, la même obsession des bons poissons et des coquillages de qualité, cuisinés a minima, au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité. Toute la presse gastronomique, les fans de la première heure, les gens de culture et de mémoire avaient répondu présents pour célébrer ce quinquagénaire au mieux de sa forme marine.

Pierre Bergé et Jack Lang © GP

Jeanine Minchelli © GP

Michael Ellis © GP

Avec Pierre Bergé et Jack Lang, aux premières loges, Maurice Beaudoin, Michael Ellis du Michelin (même si la maison n’est plus étoilée – on se demande d’ailleurs pourquoi) ou Perico Legasse goûtaient le tartare de poissons, les belles huîtres d’Oléron, les bar (cru émincé) de la Cotinière ou de Noirmoutier, la petite friture du jour, les gambas aux farfalle tomatées et épicées, comme les saint-jacques en coquilles au naturel avec le beurre de Beillevaire.

Bar cru émincé © GP

Saint jacques en coquilles au beurre Bellevaire © GP

Saint-jacques crues au caviar Prunier © GP

Bref, une belle fête, marine, iodée, auxquels les pouilly fumé de Pascal Jolivet et le rosé Rock Angel, présentés par les frères Malochet, ou le beaune blanc de Joseph Drouhin participaient avec entrain, offrant le juste contrepoint. Avant la ronde des desserts (millefeuille, marquise au chocolat ou baba au rhum). Vive le Duc, qui tient la forme et a bien démarré le chemin vers ses prochains cent ans!

Les desserts © GP

Les Malochet et les vins © GP

Maurice Beaudoin avec Jeanine et Dominique Minchelli © GP

Le Duc