Aux Ingrédients

Une neuve table de Théoule, dévoilée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost…

La terrasse © AA

C’est une jeune table qui donne du bonheur avec simplicité sur la côte de Théoule-sur-Mer. Aux commandes, Olivier Mortagnes et sa compagne Dominika qui accueillent avec chaleur et cuisinent avec bonheur. Le premier s’est formé sur les bateaux de croisière voguant les Caraïbes. Après cette expérience bénéfique, il approfondit ses connaissances chez Gordon Ramsay au Pétrus à Londres, Pierre Gagnaire au Sketch, puis rejoint Christophe Leroy dans son laboratoire à Saint-Tropez. Il y rencontrera Dominika avant que Christophe ne les envoie tous deux à l’Habitation de Longvilliers à Saint-Martin.

Olivier et Dominika © AA

Quand ils reviennent en métropole, leurs parcours les conduit, lui, en cuisine, elle, en salle, au Château de Bagnols en Beaujolais , à l’hôtel de Carantec chez Patrick Jeffroy en Bretagne, aux Vieux Murs chez Stéphane Arnal à Antibes, enfin aux Terrasses du Lac à Annecy. Expériences diverses, voyages variés: voilà qui donne le tournis.

Risotto et octopus © AA

Ils viennent enfin de se poser, s’installant à leur compte à Théoule-sur-Mer dans un lieu simple et gai, donnant sa place à la grande bleue. Dans sa cuisine apparente, Olivier joue les solistes, tandis que Dominika cajole sa trentaine de couverts vantant de son accent chantant les bonheurs gourmands mitonnés par son compagnon.

Terrine d’aïoli © AA

La vue sur mer est en prime, aussi bien dans la salle que sur la mini-terrasse. Ici, tout est fait maison, du pain jusqu’à la confection des citrons confits. Il n’y a pas de carte, mais le meilleur du marché journalier dans sa pure fraîcheur qui s’affiche sur la grande ardoise visible de toutes les tables. Et des menus, au déjeuner, carrément donnés.

Pétales de poissons confits © AA

Ce qui vous attend là ces temps-ci? Fraîche salade hivernale, terrine d’aïoli, pétales de poissons confits et sorbet framboise, risotto au citron et douceurs d’octopus (comprenez: poulpe),  velouté de courge et moules, crème de curry vert, servi comme un cocktail, calamar farci façon terre mer avec sa ratatouille d’hiver au jus de chorizo, dorade en croûte d’encre de seiche, chou-fleur, sans oublier le duo de fromage et le vacherin aux agrumes: voilà le menu « Kermesse aux poissons » proposé pendant tout février à 56€ (vin, eau et café inclus). Qui dit mieux ?

Dorade en croûte d’encre © AA

Bref, cela vous donne une belle idée de ce qui vous attend dans cette petite maison de cœur, franche, pétillante, à la cuisine bien faite, qui fait plaisir toute l’année et dont les tarifs – à la carte murale – sont doux comme du coton.

Vacherin aux agrumes © AA