Olive Leaf au Sheraton Tel Aviv

Boaz Dror © GP

Il s’appelle Boaz Dror, a été formé en Europe, chez Robuchon à Paris, passant chez Lenôtre, au Radisson Bruxelles et au Royal Viking à Stockholm. Après des essais dans la grande hôtellerie israélienne, entre Eilat et Tel Aviv, il vient d’arriver dans ce vaste caravansérail moderne, tout en béton, face à la mer, lui insufflant une once de jeunesse et de nouveautés.

Salade d’artichauts et topinambours © GP

Sa salade d’artichauts et de topinambours au jus de truffe, son saumon mi-cuit aux asperges du moment et aux raviolis à l’encre de seiche, avec sa note de betterave, son fritto misto de mulet, dans un lieu dédié à la cuisine méditerranéenne version casher détonne. En prime, de jolis couplets sur le thème des pâtes (paccheri, linguine, rigatoni version arrabiata) et des desserts à l’italienne (tiramisu au tapioca) donnent envie de prendre pension.

Saumon mi-cuit, pâtes noires et légumes © GP

Généreux business lunch et service enlevé (en français svp) mené par Meir Salmon qui vous conseille un cabernet sauvignon de Yarden valant un grand cru du Libournais.

Meir, Boaz et le service © GP