Le Genépi
« Courchevel : la modestie du Genépi »
Thierry Mugnier et son genépi © GP
Il est le modeste de la station, le discret, le sage, et, en même temps, le régional de l’étape. Natif du Praz, où ses parents furent agriculteurs, Thierry Mugnier est passé au Martinez à Cannes, avec Christian Willer, avant de rejoindre le Palais à Biarritz, au Vivarois à Paris, chez le grand Claude Peyrot, sans omettre neuf saisons au Byblos à Courchevel et Saint-Tropez. La Savoie des saveurs dans tous ses états: c’est le programme de ce vrai bon chef qui ne joue pas les stars.
La Mariette © GP
Risotto de crozets au beaufort © GP
La « Mariette » du Praz aux arômes et copeaux de truffe qui rappelle la soupe de polenta de son enfance, le risotto de crozets aux chanterelles et copeaux de beaufort, comme le cabillaud sauce vierge avec sa fine mousseline de pommes de terre au thym sont des mets d’évidence. Le cadre est soigné, la mondeuse de Charles Trosset et ses fils coule de source, comme un jus de framboise, né de la montagne.
Cabillaud sauce vierge © GP
On ajoute cette tuerie bonhomme, qu’est le couplet sur la reine des reinette confite à la cannelle avec sa glace caramel au beurre salé ou la coupe de fruits rouges et agrumes au miel de Savoie. Voilà une petite maison du bonheur.
Reine des Reinettes confite © GP
Fruits rouges miel de Savoie © GP
