L'Evasion

Catherine et Laurent Brenta © GP

Le meilleur oeuf mayo de Paris? Toujours à l’Evasion – le vrai, issu d’une poule bio, avec une mayonnaise légère et une jolie macédoine de légumes. Nous sommes là, sous l’allure d’un café de quartier, face à l’église Saint-Augustin, dans un bistrot de luxe. « Un lieu de gueulardise« , comme le dit joliment mon commensal Nicolas de Rabaudy qui se rend bien compte que ce quartier de bureaux et d’affaires tolère des tarifs assez peu conventionnels.

Oeuf mayo bio © GP

Si l’oeuf mayo est à 9 €, le céleri rémoulade, il est vrai, flanqué d’une chair de crabe royal signé Pétrossian, à 18 €.  La blanquette est, elle,  à 34 € et les saint jacques poêlés avec beurre Bordier aux algues à 40 € – la purée de pommes de terre est présentée en plâtrée et le goût de truffe annoncé n’est guère évident. Je titille les Brenta, Laurent et Catherine, car je les adore. Ils sont les M. et Mme Loyal du bistrot parisien, proposent les divines bouteilles du voisin Marc Sibard des caves Augé, choisissent leurs viandes chez l’excellent Hugo Desnoyer et ne vantent que la qualité de leurs belles provenances à feu continu.

Agneau des Aldudes © GP

Demandons alors, pour faire bonne mesure, au chef Christophe Cavallo d’affiner ses présentations. Le céleri au crabe est un peu réfrigéré et l’agneau de lait des Aduldes rôti au four aux épices déborde un brin de l’assiette avec ses morceaux divers, et surtout beaucoup de gras, même si la viande séduit sans mal et si la petite ratatouille qui l’accompagne est épatante.

Demi Paris-Brest © GP

On louera in fine la vedette maison: un Paris-Brest, avec sa fine crème au beurre praliné et sa non moins fine pâte briochée, qu’on peut commander en demi-part. Comme les vins au verre, hautes côtes de nuit, saint joseph Amarybelle de Cuilleron, côte rôtie de Jaboulet. Que du bon, mais qu’on voudrait un poil plus fin, dans le bruit, la promiscuité et la bonne humeur.

Ambiance à l’Evasion © GP