Arnaud Delmontel
« Delmontel (Paris 9e): pas seulement pour les pains »
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Delmontel, angle Martyrs/Navarin © GP
A l’angle la rue Navarin et de la rue des Martyrs, au rez-de-chaussée d’un immeuble XIXe, il a modernisé sa boutique, revue en rose acidulée. C’est pour éclairer l’oeil du gourmet qui patiente. Car la queue est souvent longue pour les pains d’Arnaud Delmontel. Cet ancien de chez Mulot (6e), qui a travaillé à à la Maison du chocolat, chez Georges Blanc à Vonnas, avant d’entamer un périple aux USA, via Madison et New York, et à Londres, est un expert ès baguette Renaissance au sel de Guérande, pain forestier, boule de campagne ou fougasse.
Pâtisserie chez Delmontel © GP¨
Mais tout ce qui est pâtisserie chez lui vaut pareillement le détour. Les jolis brioches, la viennoiserie, ainsi son kouglof à la cannelle, sa « merveille » à la confiture, mais aussi son « bahia », dacquoise aux amandes avec chiboust aux fruits de la passion, ses éclairs, café ou chocolat, ses entremets aux fruits ou son bichon feuilleté au citron valent tout autant le détour, comme son riche croissant aux amandes, ses tarte à l’orange flambée, Saint-Georges, dôme au caramel et chocolat. Tout, chez lui, est à fondre de plaisir. Et sa galette des rois est une des belles classiques du genre.
Chez Arnaud Delmontel © GP
