Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est revenu au Château de la Bégude le temps d’un dîner caritatif et gourmand. Il raconte…

Jorge et les chefs ©  AA

Jorge Gonzales, directeur du Château de la Bégude, était le maître d’œuvre d’un dîner caritatif en compagnie des chefs de Châteaux & Hôtels Collection  organisé en ses murs. Son restaurant le Ciste affichait complet pour l’occasion. Sa  clientèle fidèle avait répondu présent à l’appel de ce rendez-vous à la fois gourmand et charitable. Gabriel Degenne, le chef résidant, était entouré de Didier Chouteau de l’Amandier de Mougins à Mougins, Noël Mantel du 22 à Cannes, Christian Morisset du Figuier Saint-Esprit d’Antibes, David Vaqué du Bistro Gourmand à Nice ,enfin de Nicolas Vie, le Moulin de Vernègues à Mallemort.

Le pan bagnat © AA

Le foie gras © AA

Tous ces bons chefs s’en sont donnés à cœur joie pour régaler l’assemblée avec un menu de belle tenue. En gourmandise apéritive, le pan-bagnat de l’Amandier fit merveille, avant le foie gras avec sa brioche, ananas et piment d’Espelette, qui laissaient présager les suites alléchantes dont l’œuf surprise et la saint-jacques à la plancha, avec sa parmentière de pommes de terre, malignement accompagnée de céleri cuisiné comme un risotto aux graines de caviar.

Les saint jacques © AA

La pintade © AA

En faisant danser les papilles, la pintade, avec son cannelloni de champignons et son jus jus de truffes, a séduit sans malice. Le craquant tube de grué cacao et son crémeux lacté à la mangue, a clôturé en finesse un dîner chaleureux et convivial. La recette et la tombola de la soirée ont rapporté plus de dix mille euros qui seront intégralement versés aux Restos du Cœur.

Le tube de grué © AA

L’oeuf surprise © AA

Château de la Bégude

Golf Opio Valbonne
route de Roquefort-les-Pins
06650 Opio
Tél. 04 93 12 37 00
Chambres : 110-480 €
Menus : 26. 32€ (Brasserie, le midi), 45, 65, 95€
Carte : 80 €
Horaires : 12h-14h30, 19h30-21h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche (hors saison)
Site: www.chateau-begude.com