La Ferme du Beau Pays

Gregory Delassus © GP

Il élève des porcs en plein air à Borre, dans les Flandres, mais aussi 250 vaches de type Highland à Moustier-en-Fagne, dans l’Avesnois, respecte les animaux et les saisons, insiste sur le bio, se dédie également aux ovins, avec les moutons de Soy, proposant sous la halle de Wazemmes ses produits bruts, affinés, transformés. On goûte ses exquises rillettes de cochon, son pastrami juste épicé ce qu’il faut, sa côte à l’os maturée deux mois, son carpaccio, son échine, comme ses filets, ses épigrammes et son jambon. Producteur, éleveur, boucher, militant du goût, Grégory Delassus se contente d’offrir ici et là des morceaux de bonheur à tous.

Pastrami, carpaccio, faux-filet © GP