Mes'Lalla au Mandarin Oriental Marrakech

Meryem Cherkaoui © DR

Meryem Cherkaoui ? On l’a connue il y a une décennie à Casablanca, où cette jeune élève de l’Institut Paul Bocuse d’Ecully promouvait, à la Maison du Gourmet, une cuisine néo-provençale de qualité. Depuis, elle a affiné sa manière, jouant le jeu de saveurs du Maroc, mêlées à la technique française. D’où ces mets savants, fins, légers, malins, qui revoient la tradition marocaine frottée aux modes du temps et aux idées de l’époque. Et qu’elle propose le soir dans le cadre grandiose du Mandarin-Oriental de Marrakech, dans une salle à manger contemporaine sobre et épurée.

Concombre et araignée de mer © GP

Carpaccio de poupe © GP

Carpaccio de poulpe mariné avec sa purée (« maakouda ») de pommes de terre aux épices et condiments, araignée de mer en farce de concombre à l’orange et huile d’argan, exquises sardines grillées avec sa fine chermoula – le condiment d’ici comme une escabèche -, avec ses oignons aigre doux son pain fakess ou encore couscous de homard et encore poulet au citron confit avec purée de céleri sont quelques un des plaisirs raffinés qui vous attendent ici.

Sardines et chermoula © GP

Couscous de homard © GP

Poulet au citron confit © GP

On ajoute les exquises variations sur la pastilla (au praliné noisette et ses perles émincées de poires aux épices, à la confiture de lait avec fleur d’oranger, amandes et dattes) ou le chocolat et thé à la menthe, mais aussi rose, tomate et framboise avec crémeux à la rose (même si on pourrait aisément oublier la gélatine…). Avec les vins du Maroc nouvelle vague (blanc Epicure issu de chenin, Passion mariant syrah, tempranillo et san giovese), on fait là un repas tout en délicatesse.

Pastilla et praliné noisette © GP

Chocolat et menthe © GP

Pastilla à a confiture de lait © GP