16 restaurants marocains

Une bonne pioche marocaine, dénichée par notre avocat gourmet Didier Chambeau.

Le dépaysement est assuré au coeur du quartier du Trocadéro, dans ce qui se nomma autrefois Al Mounia, comme à Casa. Il y a là une salle tout en bois de cèdre sculpté, une autre en céramique, des plâtres travaillés, des vitrines de poteries marocaines dans un cadre intimiste et chatoyant, des banquettes et des coussins pour se donner l’impression de dîner en émir ou en pacha. Dans ce luxuriant riad comme à Fès ou Marrakech, on retrouve avec bonheur Ali El Mansouri, grand professionnel authentiquement marocain, qui officiait...

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Article publié il y a 4 mois

Ils sont adorables, reçoivent en famille, ont repris il y a une décennie cette demeure au cadre orientalisant créé dans les années 40. Qui ça ils? Les Achour, Djaffar, le père, intarissable sur les bons vins du Maghreb, et Madjid, le fils, sans omettre le cousin Farid Ichou qui sert ici avec tact et bonhommie. On est vite à l’aise dans ce cadre aux lumières douces.

Au programme, la salade zaalouk, les bricks, la harira, la chorba, les tagines en folie  (dont le tagine berbères aux cinq légumes, la souris d’agneau aux coings ou poires), et puis les couscous qui...

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Article publié il y a 7 mois

Elle arrive de Washington, a fait un saut à New York, a disserté, à l’université, devant les étudiants américains, de la cuisine du lieu et des saveurs du Maroc, de ces gestes patients qui tissent la fidélité et l’amitié entre des peuples divisés. Chez elle, Fatéma Hal se raconte. Et c’est comme si elle parlait d’Oujda, de Fez, du pays, d’une cuisine toujours en mouvement.

Défilent alors les exquises salades, le zaalouk, la purée de fèves, les pois chiches, la tomate confite, les carottes à la fleur d’oranger, les fines briouates, la harira et la pastilla. Comme le délicat agneau...

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Article publié il y a 1 an

Mohamed Belaarif au service, Mohamed Ezzyat, en cuisine, le premier d’Agadir, le second de Marrakech (il a oeuvré à la Mamounia) assurent la bonne charme de cette table de luxe dédiée au Maroc, à deux pas des Champs-Elysées et de l’avenue Montaigne. La maison appartient à un avocat de Fez, mais explore toutes les traditions d’entre Rabat et Taroudant.

Harira, salades fines, de tomates, d’aubergines, cuites ou crues, parfumées au cumin, briouates et brick fines et fins sont là pour apaiser la faim et donner envie d’aller plus loin. Il y a encore la pastilla de pigeon ou aux fruits...

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Article publié il y a 1 an

Serge Kaci, qu’on connut jadis rue des Martyrs, puis avenue Trudaine, où il possède toujours l’Oriental, a dédié à une grand-mère kabyle, prénommée Lyakout, sa nouvelle maison. Le Michelin, dont les bureaux sont situés à 100 mètres, signale la demeure toute récemment ouverte. Et le lieu mérite la découverte pour son cadre moderne et soigné, son service en terrasses lorsque le le temps s’y prête, face au dôme doré des Invalides, tout voisin, et la cuisine vive, sérieuse, fraîche, d’un cuisinier marocain né dans les parages d’Oujda, à la frontière algérienne.

Le menu à 34 €, dit « gastronomique », résume l’esprit...

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Article publié il y a 2 ans

Elle est la dame du Maroc à Boulogne, dans le coin gourmand de la rue de Billancourt. Fatia Moussakir, native de Khemisset près de Meknès, propose la cuisine de son cœur et de son pays dans cette table exotique et chaleureuse. Les fauteuils en velours et les objets ramenés du Maroc donnent le ton d’un lieu chic et authentique sous son aspect baroque.

Zaalouk d’aubergines, brick à l’œuf, gambas à la chermoula, pastilla de fruits de mer, poulet au citron confit et couscous méchoui donnent des envies de vacances entre Fès et Tanger. Les desserts (salade d’orange et cannelle, brick...

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Article publié il y a 2 ans

Il y a quelques semaines, j’évoquais ici même les tables italiennes et françaises de la Mamounia. J’oubliais- volontairement – la marocaine, tenue à bout de bras par Rachid Agouray, qui a 27 ans de maison, travailla ici longtemps avec son oncle Boujemaa Mars qui fut le chef légendaire de la demeure et continue sur sa lancée.

On pratique ici, comme c’est désormais l’usage, un versant contemporain, un autre  plus traditionnel. C’est, vous vous en doutez, le second terme qui me requiert, avec les délicates salades en rafales (notamment le zaalouk d’aubergine, la tomate confite au sésame, la cervelle d’agneau, la...

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Article publié il y a 2 ans

Il est depuis plus de trente ans le bon ambassadeur du Maghreb à Limoges, face au marché central. D’abord au Marrakech, ensuite au Tajine. La première maison, créée en 1974, a été reprise en 1979 par lui et doublée d’une annexe relax, le Tajine. Ce natif de Marnia en Algérie, mais non loin du Maroc fait goûter ici des couscous variés (végétarien, berbère, poulet, mouton, brochette, royal, méchoui) et généreux dans un décor soigné et cossu d’une netteté sans fard. Les tables joliment mises, les mets comme là-bas.
Au Tajine, on peut également déjeuner ou dîner en terrasse, et...

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Article publié il y a 2 ans

Il est, depuis quelques années déjà, « le » chef marocain qui monte, un homme de contact, de chaleur et d’amitié, mais aussi un technicien sûr, formé à l’école hôtelière de Genève, qui a appris en Suisse, dans quelques maisons étoilées, le meilleur de la cuisine française avant de retourner chez lui avec la volonté de redonner un sens neuf à la cuisine familiale et familière du Maroc. Ce Marrakchi passionné a repris, au pied de la médina et à deux pas du classique (et très touristique) Dar Marjana l’ancienne maison de Pierre Balmain, qu’il a revu avec chic en table...

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Article publié il y a 2 ans

La perle cachée de Fès: la demeure privée d’Omar Lebbar. Ce seigneur de l’accueil fassi a transformé un palais XVIIIe en maison d’hôte. Nadia El Oufir le relaye à l’accueil, tandis que Fatima Tazi, la chef, propose le « top » de la tradition d’ici, mitonnés avec sûreté à partir de produits de qualité extra. Les repas ont lieu dans la haute salle à colonnes ou sur la terrasse panoramique. Et une étape ici relève de la grande fête gourmande.

Harira, chorba, tajine aux légumes rares (pommes de printemps, artichauts sauvages, petit coings et gombos), pigeonneau kadra aux amandes, tride au poulet ou épaule d’agneau...

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Article publié il y a 2 ans

Il est l’hôte de charme du coeur de la médina de Fès. Aubergiste à ses heures (doucement) perdues et psychanalyste de profession et en exercice (mais son épouse Najiba est également architecte), Abdelhai Ben Ghazi veille avec soin, avec son fils Amine, ancien élève de l’école hôtelière de Lausanne, sur un palais XIXe converti en halte de luxe. Avec ses chambres et suites de charme et de prix, son patio, sa piscine, son jardin, sa cuisine de haut niveau.

Ses quatorze variétés de salades fines (dont celle, exquise, à la tomate confite, mais aussi le zaalouk d’aubergines, les carottes au...

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Article publié il y a 2 ans

Une halte magique veille sur la médina la plus vaste du monde arabe, avec ses 13385 habitations particulières, ses 9600 ateliers d’artisans, ses 143 mosquées. C’est le Palais Jamaï, qui, avant d’être converti en hôtel dans les années 30, fut la résidence du grand vizir du sultan Moulay Hassan Ier.

Bâti en 1879, agrandi dans les années 1970, rénové sous pavillon Sofitel, géré avec une bonhomie dynamique, ce palais/hôtel a gardé son aile ancienne de style arabo-mauresque abritant les suites historiques (celle dite Grand Vizir est avec sa terrasse panoramique est une merveille) comme le divin restaurant marocain Al Fassia....

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Article publié il y a 2 ans

C’est une demeure de rêve, au calme d’une orangerie. La mer est proche. La ville n’est plus qu’un lointain murmure. Nous sommes à Rabat, la capitale du Maroc, qui n’a rien d’une mégalopole trépidante, même si elle compte plus de 500000 habitants, mais dont chaque quartier a su garder son identité propre.

La Villa Mandarine se trouve à Souissi qui offre ses avenues verdoyantes et roulantes, ses demeures blanches et hautes, cachées dans un jardin clos. La maîtresse de maison se nomme Claudie Imbert. Elle est française, native du Maroc, n’a jamais quitté son pays d’adoption. Son père possédait jadis...

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Article publié il y a 2 ans

Elle a créé, au coeur de Casablanca, un événement qui dure. Meryem Cherkaoui, jeune marocaine élève de l’école Bocuse d’Ecully, stagiaire à la Villa des Lys au Majestic, au temps de Bruno Oger, puis au Crillon sous l’aile de Dominique Bouchet, est passée dn Morbihan aux Mouettes de Larmor-Plage près de Lorient, sous la gouverne de Philippe le Lay. Avec son  compagnon, Philippe Pesnau, breton de Loire-Atlantique, qui deviendra son mari et gère la salle avec dynamisme, elle ouvre  avec discrétion la Maison du Gourmet.
Elle y revoit la cuisine du Maroc à sa manière agile avec des clins...

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Article publié il y a 2 ans

Longtemps, Essaouira somnola. Il y eut, bien sûr,  Jimmy Hendrix qui y entraîna une part des stars du rock ou les adeptes du mouvement hippie, Cat Stevens, Franck Zappa, mais aussi Brian Jones et Mick Jagger des Rolling Stones, Julian Beck et Judith Malina, du Living Theater dans les années 60.  C’était il y a quarante ans déjà. C’était l’époque du « castle made of sand ». Demeurent, pour y songer, les dunes du Cap Sim, non loin du hameau de Diabat, les ruines ensablées de Dar Soltane : ce palais édifié au XVIIIe siècle, pour le sultan Mohammed ben Abdallah, qui...

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Article publié il y a 2 ans

Pour ceux qui ne lisent pas le Point, un clin à d’oeil à l’Heure Bleue Palais, chroniqué cette semaine, un lieu magique, dans une ville qui a su conserver authenticité et caractère.

Le vent incessant, le port où tournoient les mouettes, la forteresse qui en fait un Saint-Malo du Maroc, la médina « bien dessinée » (Swira en arabe) par le français Théodore Cornut, les couleurs en blanc et bleu : voilà le charme de l’ancienne Mogador retrouvé. Il y aussi le mellah, le double cimetière avec la tombe du rabbin Haïm Pinto, les six synagogues qui rappellent l’antique présence juive de ce...

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Article publié il y a 2 ans