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La Cave

« Cannes: un bistrot en or »

Article du 12 septembre 2016

Un bon bistrot retrouvé à Cannes, par notre correspondant de la côte, Alain Angenost…

Mathieu, Alison et Pascal © AA

Mathieu, Alison et Pascal © AA

Pascal Sucheta, dont le père, Stanislas, était maître-chocolatier chez Lenôtre, ne pouvait qu’étudier au Lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer. Il s’est perfectionné dans les plus belles tables au côté des grands maîtres de la Côte, Vergé au Moulin de Mougins, Chauveau à la Belle Otero, Chibois au Gray d’Albion, et, au long d’extras fructueux, chez Ducasse au Louis XV. C’est à Cannes, où il fait les beaux jours du Tantra, de la Petite Maison de Nicole au Majestic et de la Plage du Festival, qu’il décide de se mettre à son compte, encouragé par Alison, sa chère et tendre épouse.

Décor © AA

Décor © AA

La Cave, un célèbre bistrot cannois étant sur le marché, ils s’en portent acquéreurs. Amateurs d’authentiques bistrots parisiens, comme la Régalade, Allard, Benoit, et de leurs plats canailles, ils sont maintenant dans le vif du sujet. Ils ont choisi le jeune Mathieu Chemin, passé par la Verte Vallée à Munster, le Capucin Gourmand à Nancy, et qui fut récemment le second de Claude Sutter au Bistrot Saint Sauveur au Cannet, comme chef.

L'assiette provençale © AA

L’assiette provençale © AA

Ses belles idées classiques ? Le foie gras de canard maison et sa compotée d’oignons, l’assiette provençale, les beignets de fleurs de courgette, les quenelles de volaille et ses écrevisses en sauce armoricaine, comme l’aïoli aux légumes du jour, qui ensoleillent les yeux, l’assiette et le palais. Pour finir, les profiteroles à l’italienne, nappées ou à plonger dans une sauce au chocolat, le flan aux œufs, sauce façon Lenôtre, la compote maison et les petites cerises au kirsch avec le café, comblent tous les appétits.

L’aïoli © AA

L’aïoli © AA

Pascal, qui a laissé son look de nightclubber au vestiaire pour endosser celui de restaurateur/bûcheron à barbe conséquente et tablier siglé, saura vous guider dans le choix de vos accords mets-vins.

Quenelles de volaille aux écrevisses © AA

Quenelles de volaille aux écrevisses © AA

Lui comme Alison, rayonnante de beauté, sont les hôtes affables et attentionnés de ce bistrot qui renaît malignement de ses cendres (carte, petites et grandes envies). A redécouvrir sans tarder.

Profiteroles © AA

Profiteroles © AA

La Cave

9 bd de la République
06400 Cannes
Tél. 04 93 99 79 87
Menus : 24, 29 € (dej.), 37 €
Carte : 53 €
Fermeture hebdo. : Lundi midi, samedi midi, dimanche
Site: www.lacavecannes.com

A propos de cet article

Publié le 12 septembre 2016 par

La Cave” : 1 avis

  • Severac

    Une belle Arnaque mr Pudlowski.

    Service qui pèse une tonne comme la cuisine. Des sauces qui pèsent une tonne. Des prix qui pèsent une mégatonne. C’est gens font honte à la profession. PASSEZ VOTRE CHEMIN !

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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