La Voile Blanche au Centre Pompidou-Metz

Eric Maire © GP

Jean-Marie Visilit avait créé et lancé le lieu, Sodhexo l’avait repris puis abandonné. Eric Maire vient de le remettre en route et en scène avec allant et idées. Un restaurant contemporain, avec son mobilier high tech, au deuxième étage du Centre Pompidou, une salle chic sous verrière, un bar plein de tonus, une terrasse avec vue, plus une cuisine du marché au goût du jour, avec ses produits frais, ses saveurs du Sud: voilà ce qu’a réalisé là l’ex étoilé de l’Ecluse, qui avait fait d’A côté, son comptoir gourmand, façon Atelier de Robuchon, place de Chambre, une table alerte et savoureuse.

Smoothie à a betterave © GP

La partition ici séduit, les formules attirent, le service féminin sourit. Smoothie à la betterave, roquette, truffe d’été au parmesan, copeaux de pata negra, chipirons au wok avec sa sauce provençale légèrement aillée, cabillaud au beurre blanc, turbot à la plancha avec son écrasée de pommes de terre aux truffes foie de veau à la l’échalote, avec girolles et pommes sautées: ce sont là des idées du moment, qui changent, se complètent avec les plats édictés au bouche à oreille.

Cabillaud au beurre blanc © GP

En guise de desserts pâtissiers, le fondant à la pistache et sa glace à la griotte ou la tarte fondante pur chocolat avec sa glace vanille font l’affaire, sans bouleverser le palais. Mais on n’est pas là pour ça. La sagesse est ici bonne conseillère. Et la manière d’Eric plaît sans mal. Au verre, le joli rosé « by Ott » se boit à la régalade. N’oublions pas non plus la partie boissons et snacks au rez-de-chaussée à l’enseigne du Café de la Voile Blanche.

Fondant à la pistache et glace à la griotte © GP