Cléo au Narcisse Blanc

Notre ami Alain Neymann des Restos.com a été séduit par le tout neuf restaurant Cléo de l’hôtel Narcisse Blanc. Suivez le avenue de la Tour Maubourg…

La salle à manger © AN

L’annonce officielle de l’ouverture est prévue pour le courant du mois de septembre 2016. Mais l’hôtel Narcisse Blanc, situé près de l’Esplanade des Invalides, reçoit depuis la mi-juillet les voyageurs discrets dans ses chambres et suites confortables et sobres dans les tons blancs, comme les gourmands de passage au restaurant Cléo. Le nom de ce dernier constitue un hommage à Cléo de Mérode, danseuse, artiste, comédienne et icône de beauté des années 1900 qui incarnait la « Parisienne » et que le compositeur Reynaldo Hahn surnomma « joli petit narcisse« .

Etuvée de radis © AN

Le Narcisse Blanc appartient à la famille Béguinot qui possède également la Maison Favart 5, rue de Marivaux dans le 2e. La cuisine, elle, est entre les mains du chef Zachary Gaviller, originaire du Canada. Après avoir travaillé à Montréal le chef a tenu à Paris les cuisines du « Frenchie To Go » de Grégory Marchand. Il propose là une cuisine contemporaine réalisée à partir de produits principalement bios et de saison sélectionnés avec soin.

Thon blanc mi-cuit © AN

La petite carte énonce des idées fraîches, toniques et estivales qui séduisent sans forcer. Ainsi, la fraîche salade de tomates anciennes aux anchois marinés, la délicate étuvée de navets et radis avec fromage frais et salicorne, le velouté glacé de concombre et menthe ananas, les strigoli maison à l’encre de seiche et poulpe grillé, comme le thon blanc mi-cuit avec ses salicornes acidulés, sa pastèque de Kalamata et son lait ribot, avant la tendre poulette du Béarn rôtie avec haricots Borlotti plus courgettes et aïoli.

Poulette du Béarn © AN

Après les fromages affinés de chez Quatrehomme, le choux au chocolat lait avec son caramel beurre salé ou la pêche blanche avec sorbet à la pêche et crumble aux amandes feront craquer les gourmands de sucré. La petite carte avec 4 entrées, 4 plats et 2 desserts va s’étoffer avec le temps, en particulier pour la partie consacrée aux desserts. L’accueil charmant et le service efficace sous la direction avenante de Mickaël Fomtonimi indiquent que l’équipe de salle est bien en place. Une petite terrasse intérieure attire les amateurs de plein air. L’hôtel dispose d’un spa et d’un espace sport. On retient déjà l’adresse pour la rentrée.

Chou au chocolat et caramel au beurre salé © AN