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Sormani

« Paris 17e: Fayet l’éternel »

Article du 20 juin 2016
Pascal Fayet © GP

Pascal Fayet © GP

Toujours là, toujours chez lui, toujours présent – enfin, jusqu’en septembre: c’est Pascal Fayet, le plus fou des restaurants de Paris, le plus généreux, le doge de Venise, l’homme de la démesure. Sa carte est une indication. Sa manière est dans le geste. L’assiette reflète son caractère. Franck Potier, son maître d’hôtel depuis quinze ans, doit reprendre la maison. Rien ne changera, et c’est heureux.

Carpaccio © GP

Carpaccio © GP

Turbot aux girolles © GP

Turbot aux girolles © GP

Il y a la tranche de mortadelle en amuse-gueule, le vitello tonnato, avec sa crème « thonnée » aux câpres, le carpaccio aux champignons, le frito misto – de calamars et poulpes -, le turbot aux girolles, le risotto aux fruits de mer, les spaghetti aux vongole: cuisine de fête, de saveurs justes, policées, généreuses qu’on arrose d’un supertoscan type Guado Al Tasso signé Antinori, si fruité et si charmeur, après le Spritz apérol en apéritif qui vous met le coeur en joie, la tête en fête, vous donnant l’impression d’être en vacances en Italie à deux pas de la place de l’Etoile.

Risotto aux fruits de mer © GP

Risotto aux fruits de mer © GP

Glace vanille, nougatine © GP

Glace vanille, nougatine © GP

En dessert, c’est la « tuerie » maison: le glace vanille turbinée, servie dans son pot pour deux ou trois avec sa nougatine, sa sauce caramel dans sa théière. On en reprend trois fois… Et on digère avec une grappa de Sassicaia distillée par le maestro vénitien Jacopo Poli. Allez, Pascal, ne pars pas: on va te regretter!

Franck Potier au service des vins © GP

Franck Potier au service des vins © GP

Sormani

4, rue du Général Lanrezac
Paris 17e
Tél. 01 43 80 13 91
Carte : 90 €
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Charles de Gaulle-Etoile
Site: www.restaurantsormani.fr

A propos de cet article

Publié le 20 juin 2016 par

Sormani” : 1 avis

  • françois chemin

    Bravo Francky,toutes mes félicitations .
    A présent tu es le capitaine ou plutot le maréchal de la gastronomie Italienne.
    J’espère que tu feras quarante ans de présence(comme moi) Rue Lanrezac.
    Je constate que tu continue,avec bonheur, l’oeuvre du magicien Pascal,pour la plus grande joie de tes convives.
    Tu es l’ambassadeur de la haute gastrnomie Italienne,qui apporte tant de soleil.
    Bien à toi,et mon bon souvenir amical à Pascal.
    François,l’ancien ébéniste qui fut aussi dans la restauration pendant 44 ans…mais de meubles anciens..

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Sormani