Jean-Matthieu Braux © GP

À Troyes, il existe une taverne où l’on ne se contente pas de lever le coude : on remonte le temps. La Taverne de Troyes, installée rue Champeaux, cultive avec malice le goût des boissons anciennes et des liqueurs oubliées. Aux commandes, Jean-Matthieu Braux, historien du droit de formation, passé par l’École nationale des finances publiques — oui, l’ENA ! — et auteur d’une thèse consacrée à l’impact des taxes sur l’alcool et la criminalité. Voilà qui prédispose à regarder le contenu d’un verre avec un peu plus de sérieux qu’un simple bistrotier. À ses côtés, Baptiste Schepens officie derrière le comptoir et accompagne ce voyage dans les siècles avec autant de curiosité que de pédagogie.

Au bar © GP

On commence par l’élixir de roses, élaboré à partir de boutons de roses de Damas séchés, macérés dans du vin blanc avec des épices. Une boisson qui fleure bon les vieux grimoires et à laquelle on prêtait autrefois des vertus apaisantes pour les esprits stressés : voilà qui pourrait presque justifier une deuxième tournée. Puis vient le Claret de Dame Claudine, cousin de l’hypocras, mais réalisé avec du vin blanc, autre reconstitution qui permet de boire l’histoire plutôt que de simplement la lire. Les liqueurs de plantes prolongent le voyage, avec cette impression amusante de passer d’un comptoir contemporain à quelque échoppe de marchand d’épices du Moyen Âge.

Déco © GP

La Taverne de Troyes joue ainsi une partition assez rare : érudite sans être pédante, ludique sans tomber dans le folklore de pacotille, décalée juste ce qu’il faut. Ici, chaque verre raconte son petit morceau de passé et le tavernier tient davantage du passeur d’histoire que du simple garçon de bar. Une adresse où l’on trinque donc avec les siècles, sans jamais sacrifier le plaisir du verre présent.

L’équipe © GP

La Taverne Médiévale de Troyes

74 rue Urbain IV

10000 Troyes

Horaires :  17h-1h30 (jeudi, vendredi, samedi : 3h).

Fermeture hebdo : aucune.

Site : taverne-troyes.fr