Le Swann

Vizi Suvendran © GP

Il s’appelle Vizi Suvendran, est d’origine sri-lankaise, a travaillé, comme second puis comme chef, jadis à la Véranda dans le 8e, avenue George V, et à la Suite avec David Guetta, là où Cyril Lignac fit ses débuts. Tient depuis douze ans, dans la discrétion, une table d’angle du 12e, qui se fit connaître sous la houlette des Rouseau, à l’enseigne de la Gourmandise. Le lieu a du charme dans les tons grisés. Les deux menus, à formule, font oublier ceux de la carte qui ne sont que pour la forme et la cuisine franco-fusion avec des épices d’Asie et des idées de l’Océan Indien se goûtent avec plaisir.

Tartare de thon © GP

Tartare de thon au soja et avocat, beignets de rouget et fleurs de courgette, thon rôti au sésame, saveurs d’Asie, riz rond, calamars farcis à la marmelade de poissons, sauce à l’encre de seiche, risotto Arborio cuisiné « gluant » façon thaï ou encore selle d’agneau au jus de thym et légumes du moment ont du caractère.

Thon aux saveurs d’Asie © GP

Le mille-feuille craquant et le baba au rhum, le saint-nicolas bourgueil le Vigneau de chez Donation Bahuaud se boit à la régalade.

Baba au rhum © GP