Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe

Richard van Oostenbrugge en cuisine © GP

Une grande cuisine franco-française, au cœur d’Amsterdam, délivrée avec brio dans ce qui constitue l’un des palaces vivants de la ville: voilà ce qu’on trouve au Bord’eau. Richard van Oostenbrugge, formé notamment au Bellevue à Gstaad, officie ici avec sûreté. Ce technicien à la fois modeste et précis, joue sa carte sans chichi, choisissant les meilleurs produits du moments, leur faisant rendre un son autre.

Huîtres et beurre blanc au champagne © GP

L’atmosphère, à fleur d’eau, est pleine de gaîté, le service, en queue de pie, a du chic. La carte des vins éclectique est commentée avec malice par un sommelier au fait de son sujet, délivrant des bouteilles de choix. Bref, on se fait fête ici sans compter et l’on comprend que la maison obtienne deux étoiles. Les belles idées du moment ? Huîtres de Zeelande au beurre blanc au champagne, gelée de poule glacée et ses légumes, pomme de terre à la moelle avec tartare de veau et caviar, qui font des amuse-gueule pleins de vivacité.

Crabe et avocat © GP

Il y a encore les coquilles saint Jacques façon anémone de mer et jus de truffe, le maquereau mariné et quinoa bouillon de tomate et estragon, le rouget façon bécasse de mer, en croustille avec sa peau, artichaut barigoule, sa rôtie ou encore le bel exercice finaud sur le thème du lièvre à la royale.

Saint-jacques façon anémone de mer © GP

Maquereau mariné © GP

En dessert, la poème en sucre filé et fruit compoté, la boule de neige avec crème d’amande et granité au jasmin ou encore le ballon au chocolat, avec guanaja, café, praliné, font des douceurs d’enfance d’une grande subtilité.

Rouget en bécasse © GP

Lièvre à la royale © GP

On n’oublie la ronde des vins autrichiens (morillon de Styrie de Sattlerhof, St Laurent Umathum du Burgenland, grains nobles de chez Kracher). Bref, voilà un lieu de fête, à la hauteur de sa belle réputation!

Ballon au chocolat © GP

Ballon… ouvert © GP