Aux Lyonnais
« Paris 2e: éternels Lyonnais »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Francis Fauvel © GP
Ce bouchon de luxe du coeur de Paris, nous le suivons depuis belle lurette avec fidélité. Le cadre 1880, avec ses stucs, céramiques, cuivres, banquettes, est toujours épatant. Le service change, rajeunit, garde sa vivacité. Quant à la cuisine de Francis Fauvel, fidèle à la demeure, et bon élève de l’école Ducasse qui veille sur la demeure, elle est d’un sérieux à toute épreuve.
Consommé de légumes aux truffes © GP
Cervelle de canut en amuse-gueule, cervelas en brioche, oeuf cocotte aux écrevisses, quenelle de brochet ou encore foie de veau, taillé épais, servi rosé, avec sa sauce persillée, ses pommes de terre fondantes, sont pile poile. Là dessus, le rare côtes d’auxerre « Corps de Garde » de Goisot, un peu tanique, ou le régnié la Croix Penet de Dominique Piron, fruité comme l’onde, accompagne le tout avec joliesse.
Foie de veau persillé aux pommes fondantes © GP
Quant aux desserts – oeufs en neige et tarte craquante aux pralines roses, marjolaine comme chez Fernand Point, signée de la Manufacture de Chocolat ducassienne -, ils sont à retomber en enfance. On comprend que la maison fasse aisément le plein! Réservez…
Ile flottante et tarte aux pralines © GP
