L’Entonnoir

Allez-y, courez-y! C’est la bonne pioche « bistrot » du Pudlo Bretagne 2010. Un lieu en or, une ambiance relax, des jeunes gens pleins d’enthousiasme, des produits de qualité et, ce qui ne gâte rien, des prix qui filent doux. Cela s’appelle L’Entonnoir. On est à Rennes, dans une rue discrète, mais centrale. Aux commandes Anthony Martin, un vrai pro de salle fit ses classes dans des maisons de qualité: à la Taupinière de Pont Aven, chez Patrick Jeffroy à Carantec et chez Rachel Gesbert à la Fontaine aux Perles. Il a repris l’ancien Bazar St Guillaume pour en faire une table pleine d’esprit et savoureuse qui met le naturel à l’honneur. Le cadre est sympathique, la salle du premier a du caractère, avec affiches, objets de table, mobilier vintage.

Aux fourneaux, Mélanie Debord, qui travailla à l’Arsouille, mais aussi au Youpala Bistrot de St Brieuc, et chez Laurence Salomon, la reine du bio, à l’enseigne de Nature et Saveur à Annecy, œuvre avec légèreté. Elle puise chez les meilleurs producteurs de la région (Paul Renault pour les volailles, Annie Bertin ou Vincent et Jean-Paul Les Bocel pour les légumes, Marie Luxe et les Poissonneries Réunies pour la marée du jour), de quoi faire plaisir sans ruiner. Cake de cabillaud au pimientos, brochettes marinées (« kushi ») de filet mignon à l’orange, dorade grise avec crème de blette ou crépinette de cochon aux pleurotes et noisette sont pleins de goût et de bon sens. On ajoute les jolis desserts (pomelos et pain d’épices perdu, cheese cake au chocolat et ananas rôti au beurre de coco) plus des vins de soif choisis à bons prix. Assez pour en faire un lieu de prédilection.