Place Bernard

Ambiance Place Bernard © GP

C’est la belle halte de Bourg. Le grand marché du samedi matin n’est pas non loin, le centre historique tout à côté. Ce fut Jacques Guy et sa table étoilée modeste, au rez de chaussée de l’hôtel de France. Georges Blanc l’a reprise, agrandie d’une véranda 1900 en fonte dont on croit qu’elle a toujours été là. Il y a les stucs et moulures dans la grande salle, la terrasse couverte pleine de gaîté, le jeune service féminin plein d’entrain, la cuisine à l’ardoise au fil des saisons, le menu express à 16 € sur l’ardoise qui propose le « goûteux parmentier Bressan ».

Artichaut et oeuf mayo © GP

Et puis les classiques dont nul ne se lasse, revus parfois au goût du jour. La soupe de coquillages aux poireaux et safran que le trois étoiles de Vonnas donne en amuse-gueule fait ici une belle entrée. Il y a encore l’artichaut et l’oeuf mayo au curcuma, le pied de porc farci à la beaujolaise avec sa salade de lentilles vertes du Puy, la croûte aux morilles et foies blonds au vin jaune.`

Grenouilles sautées "comme en Dombes" © GP

Les plats de résistance? Ils se nomment savoureux onglet de Black Angus aux champignons boutons, les cuissses de grenouilles fraîches « sautées comme en Dombes » (même si elles viennent aujourd’hui des Balkans…), la joue de veau confite façon meurette, le tartare de Charolais au couteau, haché minute, avec son bouquet de mesclun, enfin le poulet de Bresse grand-mère à la crème.

Vacherin glacé à la mangue © GP

Le chef d’oeuvre du moment? Un dessert fruité et agile: un belle meringue glacée en vacherin aux mangues, avec sorbet et chantilly légère. Vive et frais comme l’onde! Comme ces vins de soif, bons compagnons, manicle du bugey, issu de chardonnay, chiroubles et morgon, des meilleurs coteaux beaujolais. Voilà une adresse faussement simple, vraiment bonne, qui donne envie de prendre pension au coeur de Bourg dont le code postal est si facile à retenir…

Georges Blanc et GP © GP