Auberge de l'Ecluse

Pierre Couillaud © Maurice Rougemont

Corinne et Pierre Couillaud, qui tiennent avec gentillesse cette belle auberge de caractère maraîchin datant d’avant la Révolution, jouent les conservateurs éclairés des traditions du pays. Le cadre de leur demeure, avec ses trois salles différentes, ses pierres apparentes, ses tables bien mises, le tout face à la Sèvre niortaise, est chaleureux. La cuisine, elle, ne manque pas de caractère qui reflète à merveille l’esprit du pays à travers des recettes de tradition éprouvées.

Farci poitevin © Maurice Rougemont

Escargots sauce aux lumas © Maurice Rougemont

On goûte là délicat le farci poitevin,  le gratin du pêcheur, les escargots farcis au beurre aillé, les cagouilles charentaises  (les mêmes mais cuisinés ou vin blanc et avec de la chair à saucisse) ou encore avec la sauce aux lumas –  aux lardons et vin rouge – qui est une sorte d’hymne à la tradition locale. Il y a encore, au gré des menus, de la saison et de l’envie du moment, le jambon aux mogettes, la crépinette d’agneau, les anguilles en matelote (ou poêlés, ou en papillote), les grenouilles en persillade, le pavé de sandre au beurre blanc, comme le bel agneau en croûte.

L’agneau en croûte © Maurice Rougemont

Après Pierre Couillaud, qui parle de retraite, mais qui a bon pied bon œil, défendant les vertus anciennes de la cuisine locale, qui défendra et reprendra ces mets délicats, qui sont l’essence même du goût d’ici à la poitevin, charentais, maraîchin. C’est à la fois vif, solide, généreux, respectueux des traditions du pays. En dessert, on ne loupe pas la très locale tarte aux poires et à l’angélique de Niot. Les jolis menus font faire le tour de la question en quelques plats typiques. Et de jolis vins de Loire et de Vendée viennent à point pour accompagner cette cuisine de cœur.

Tarte aux poires et angélique © Maurice Rougemont