La Cambuse
« Golfe Juan : Dalmasso ou l’Italie en fête »
Quand Davide Dalmasso, l’ambassadeur du bon produit italien sur la côte d’Azur fête les vingt ans de sa Cambuse avec ses amis, Alain Angenost, notre correspondant PACA, est évidemment au rendez-vous…
Davide Dalmasso © AA
Natif de Cueno, Davide Dalmasso a quitté tôt son Piémont natal pour vendre produits et vins italiens dans les ports et sur les marchés de la Côte d’Azur. En 1995, dans la cité antiboise, il ouvre son entrepôt dédié à son commerce, qu’il baptise « La Cambuse » le déménageant plus tard à Golfe Juan. Depuis, tel un chercheur d’or, il passe inlassablement au tamis toutes les régions de la Péninsule, du nord au sud, de l’est à l’ouest, afin offrir à sa clientèle de passionnés (petite, grande restauration et épiceries fines) le meilleur du terroir italien.
Dégustation de charcuterie italienne © AA
Des gressins signés Dalmasso (au goût exquis), des huiles « De Carlo », du vinaigre de Barolo, des antipasti « Oliveri », des pâtes « Gentile Gragnano », des riz « Acquerello », dont le millésimé, préféré des grands chefs pour leurs risottos, des fromages « Olanda », « La Marchesa », sont quelques-unes de ses pépites. Sa logistique est sans faille, ses livraisons chronométrées, signe d’une grande exigence vis-à-vis de sa clientèle. À la même adresse, une boutique accueille maintenant les particuliers qui peuvent aussi se fournir sur son site La Casa Dalmasso, créé en 2005.
Mario D’Orio, Bruno Sohn , Christian Willer et Davide © AA
Pour faire connaître les trésors de sa caverne d’Ali Baba, il ne manque jamais les grandes manifestations gastronomiques comme le Bocuse d’Or ou les Étoiles de Mougins qui fêtaient cette année, leur dixième anniversaire. À cette occasion et pour les 20 ans de la Cambuse, il a donné une grande fête dans un lieu qu’il affectionne particulièrement, le Moulin de Mougins de son ami Vincent Lecuyer, au milieu de chefs amis, en pleine démonstration, et des fournisseurs venus faire goûter leurs spécialités.
Serge Cholet et Bertrand Schmitt © AA
Ce bourreau de travail, toujours souriant, au cœur aussi grand que la taille, possède un jardin secret. Dans son emploi du temps surchargé, il en trouve toujours un peu pour bichonner sa collection « Vintage », de Vespas, Lambrettas, Berckel et autres machines à trancher.
Davide et Jean Luc Rabanel © AA
