Produit suisse, produit rare, première AOP du genre, issu des fermes d’alpage du pays d’En Haut, l’Etivaz est un trésor fromager à découvrir. Ce beau livre y contribue grandement avec les splendides photos de Fabrice Wagner parti à l’assaut des soixante fermes qui le fabriquent et s’y dédient autour de Château d’Oex, Rougemont et Rossinière. Trois ans de voyage, de travail et patience ont été nécessaires pour en ramener cette ode à la vie en montagne et aux gestes d’artisans soigneux qui content les saisons à travers des mots étranges qui sont ceux de l’Etivaz lui-même: bouèbe, fantère, rebibes, galotte, routze, dzinn, maton, tsingle ou recherchon. Bref, un livre comme une quête au(x) trésor(s) et un fromage comme un diamant des Alpes à déguster comme tel. Toutes les jolies recettes en annexe sont signées du chef Edgard Bovier, valaisan d’origine et chef au Lausanne-Palace à Lausanne,  également auteur de la préface, qui est tombé amoureux du pays de l’Etivaz il y a plus d’un quart de siècle. Un livre comme une belle oeuvre.

L’Etivaz, de Fabrice Wagner (Ed. Favre, 152 pages, 45 €).