Texture

Morgan Perrigaud © GP

Un bon restaurant, c’est simple: de bons produits, un doigté fin pour jouer le plat net, l’accord heureux, la gaîté aussi: on trouve tout cela chez Texture, un lieu qui fait sensation au coeur de Saint-Malo intra muros. Aux fourneaux (apparents), Morgan Perrigaud, qu’on connut chez JY Bordier, et qui élargit sa palette. Ce Malouin voyageur, passé au Taillevent à Paris, chez Armen Du à Nevez, au Capital à Londres et au Caenis à Barcelone, joue la cuisine de l’instant, du marché, des saisons, avec une « vista » imparable.

Ambiance lounge © GP

On aime sans mal le cadre de lounge à tiroirs, avec ses tables hautes à l’entrée, près du bar, son comptoir face à la cuisine, sa salle au sous-sol, où les idées du moment se délivrent en tapas, plats du jour, menu du marché ou dégustation changeante. Les réussites?

Courgettes et coquillages © GP

Courgettes et coquillages, tomates anciennes et leurs eaux avec émulsion de mozzarella, minestrone de légumes (de « ferme du coin ») avec bouillon relevé de volaille, lieu de ligne aux haricots verts et poivrons, pintade fermière label rouge (une merveille, juteuse, avec la peau caramélisée après « snackage ») flanquée de aux pâtissons, pommes de terre et oignons séduisent sans mal.

Minestrone © GP

La carte des crus, qui fait la part belle au vin nature, est de prix enlevé avec des crus pas toujours « terminés » (on songe au Vercheny de Puzelat-Bonhomme, qui amuse avec son nom, revoyant cheverny façon verlan, mais déçoit par côté jus en fermentation). Mais le joli beaujolais château Cambon, signé de la fille de Marcel Lapierre, se boit lui à la régalade.

Lieu aux poivrons et haricots verts © GP

Les desserts, eux, convainquent aisément de faire ici étape, comme cet « autour du chocolat », avec mousse pralin et glace cacao, ou ce très sorbet basilic et soupe de fruits rouges . Bref, voilà le lieu malouin du moment à visiter en priorité lors d’une visite « intra muros« .

Sorbet basilic citron et soupe de fruits rouges © GP