Au Bouchon Breton

Jérôme et Charline © GP

Jérôme Rousselot, qui a travaillé chez Gérard Besson, au Pur avec Jean-François Rouquette, chez Apicius et chez Antoine avenue de New-York à Paris, a rencontré, dans cette dernière maison, la bretonne Charline Paris qui était, elle, commis de cuisine, après avoir travaillé chez Lasserre avec Christophe Moret, Thoumieux côté gastro au premier étage avec Jean-François Piège et Crouzil à Plancoet. Ils se sont décidés à quitter la capitale pour le coeur de Dinard, en transformant une ancienne crêperie, en jouant le bouchon de qualité gourmande.

Carpaccio de maigre © GP

Leur cadre est lumineux, simple, franc du collier, avec ses banquettes au dossier pied de poule, ses luminaires contemporains. Ils travaillent à deux, font tout eux mêmes, au rythme d’un menu donné le midi, d’une carte plus élaborée le soir, avec une formule soignée.

Saint-pierre et légumes © GP

On se laisse vite séduire par le carpaccio de maigre avec ses légumes façon pickles, à l’assaisonnement verveine citron, les palourdes farcies au beurre maître d’hôtel, le saint-pierre rôti avec sa mousseline de brocolis et ses légumes verts de M. Lemonnier, la joue de boeuf braisée avec pomme purée et sauce à la bière ou la poitrine de cochon snackée avec ses pommes nouvelles et son jus corsé.

Paris-Brest © GP

Les desserts, signés Charline, jouent les plaisirs d’enfance, comme le joli Paris-Brest avec sa glace noisette, la pavlova aux fruits rouges et le moka café praliné avec sa crème glacée café. Voilà un bien belle pioche à découvrir.

En façade © GP