Chez Bruno
« Lorgues: au bonheur des Bruno »
Une maison légendaire, son propriétaire qui ne l’est pas moins: c’est « Bruno », alias Clément Bruno dans sa belle maison de la Campagne Mariette aux abords de Lorgues. Ce conteur expert aux airs de bon géant doux et gourmand est devenu le Bocuse de la truffe. Il est relayé, dans son beau domaine, égayé, agrandi, sans cesse embelli, par ses deux fils, Samuel en salle, Benjamin en cuisine.
Ce dernier, qui est passé au Plaza Athénée chez Ducasse, époque Piège, puis tint un temps sa maison à lui, renouvelle le style de belle manière. Il propose, bien sûr, les classiques qui ont fait connaître papa Bruno, comme la tartine aux truffes ou la fameuse pomme de terre crémée et truffée. Il pratique autant la blanche que la noire, la truffe d’hiver que celle d’été, la brume, l’estivum, la magnatum pico, que la melanosporum et l’incinatum. Les forts parfums de terre se mêlent aux plus jolis produits de la région.
On se régale ici avec le caviar de truffe, sa petite gaufre, sa crème fouettée, avec tomates confites et huile d’olive d’ici, qui font comme un clin d’oeil à la Russie des Tsars revue par les « Caveurs » de Provence. Il y a encore la fine brouillade à la truffe noire melanosporum avec les asperges sauvages. Ou encore la légère et diététique assiette de légumes croquants d’ici qui reflètent un printemps provençal renaissant de belle manière.
La fameuse pomme de terre cuite au four et si moelleuse, citée plus haut, avec crème de truffe brumale et râpée de truffe albidum pico est un morceau d’anthologie, comme la divine truffe en croûte. Mais le homard bleu avec le miel de Mme Bertin à la truffe noire ou encore la belle canette de Challans de Mme Burgaud avec asperges de Mallemort et râpée de truffe noire melano font également deux grands moments.
On achève en plusieurs temps, avec le caillé de chèvre au miel et truffe, la glace italienne à la truffe et le dessert amoureux des fraises en France. Et il y a encore le chou à la crème au chocolat et le crème brûlée à la truffe. Là dessus, le rosé du Château l’Esclans et le superbe rouge de la Bergerie d’Aquino, issu de grenache, syrah, mourvèdre, passent là dessus comme une lettre à la poste.
Le bonheur est ici dans l’assiette. « Bon repas fait voir beau le monde », note papa Clément en liminaire, ce que les fistons Benjamin et Samuel ne démentent pas. Gloire aux Bruno de Lorgues!
Pour un anniversaire de mon mari un pur régal produits de qualité service soigné au top sans chichis tous ce que l’on aime…….on reviendra et nous adorons la truffe. ……
Dommage que sur toutes les photos affichées ce soit des truffes surgelés.
nous y avons été, en couple, le WE du 2 avril 2016,
les plats ont changé, sauf les mythiques( pomme de terre)donc le menu se renouvelle
l’accueil est agréable, les habitués sont nombreux, un couple venait depuis 35 ans, chaque année!!!
le chef de salle connait tout le monde et cherche à faire plaisir à chacun,
Bruno reste à la réception et tous les copains viennent le saluer, mais il passe la main à ses enfants avec un vrai plaisir
le fils passe en salle pour expliquer sa démarche, et se différencier du père, le personnel embrasse le patron et une vrai complicité existe dans cette maison,
notre chambre est formidable, le jardin magnifique décoré d’oeuvres d’art…. à vendre.
les détails de la décoration sont sympas, même si le culte de la personnalité est un peu poussé, mais c’est à l ‘image du personnage et on ne lui en veut pas
A recommander pour un anniversaire, une fête….