La Chèvre d'Or
« Eze-village: l’année de la Chèvre… d’Or. »
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Une maison mythique de la côte, revisitée par notre correspondant azuréen Alain Angenost… Rêvons un peu…
Les jardins terrasses © AA
Accroché aux flancs du médiéval village d’Eze, avec la mer à ses pieds, et ses jardins-terrasses parsemés d’étonnantes sculptures, le Château de la Chèvre d’Or est des lieux les plus féeriques de la Riviera. Il en est de même pour La Chèvre d’Or, sa table gastronomique, où un magicien breton, Ronan Kervarrec, enchante les fourneaux.
Ronan Kervarrec et sa brigade © AA
De saison en saison, cet ancien de Georges Blanc à Vonnas, Yannick Alléno au Royal Mansour, Lenôtre à Paris avec le MOF Guy Krenzer, s’affirme comme un des grands chefs de sa génération et n’a pas son pareil pour magnifier la Méditerranée, produit et terroir, avec des cuissons pointues et des accords parfaits.
Langoustine d’Ecosse © AA
Langoustine d’Écosse juste snackée avec raviole de pomme de terre montagne au fenouil, bar de ligne du pays, filet poché aux feuilles de combawa, céleri rave fumé et chips de Main de Bouddha, raviole d’huîtres creuses de la Ria d’Étel au céleri, épeautre iodé ou encore faux-filet de bœuf de Galice (qui n’a rien à envier à celui de Kobé) cuit au sautoir, avec des chips de cédrat Digitata, un jus de braisage,une queue de bœuf en croquant de sarrasin indiquent que le sublime est dans l’assiette.
Bar de ligne du pays © AA
Celle de présentation a été revisitée de belle façon avec sa découpe centrale, idéale pour accueillir les différents plats au fil du repas. Sur la carte des desserts le chef pâtissier, Julien Dugourd, fait montre d’imagination. Technique, invention, précision sont au rendez-vous, comme sa vision du citron qui marque, d’un joli point final, des agapes de rêve.
Bœuf de Galice © AA
Quant au service, il est au top, emmené par Guillaume Mantis, avec les conseils avisés de Philippe Magne dans les accords mets et vins et les cocktails et after dinner d’Alessandro. L’horoscope chinois célèbre en 2015 l’année de la Chèvre et en ces lieux où règne l’Excellence, qu’elle sera dignement fêtée dans des rendez-vous à venir, soirées à thème, musicales et gastronomiques.
Comme un citron du pays © AA
Voilà une façon originale de redécouvrir le Château de la Chèvre d’Or, un Relais & Châteaux baigné de magie.
Une allée © AA
