Les Comptoirs du Médoc

Nicolas Tissier © GP

Une table insolite tout en angle, ses cariatides, imitées de l’Opéra tout voisin, ses banquettes, son confort, ses tables non nappées – quoique pas toutes: nous sommes derrière les grands magasins, à deux pas du boulevard Haussmann. Le Printemps est la porte à côté. Si l’enseigne est bordelaise, la carte des vins (exquis Fourcas Dupré 2009 à 37 €) suit. Et en cuisine, Nicolas Tissier, qu’on connut à l’Atelier Vivanda et chez Jean-François Piège joue une carte courte, adroite, alléchante et savoureuse, qui se décline avec deux menus bien pondus.

Oeuf poché © GP

Oeuf poché avec sa duxelles de champignons de Paris, son effilochée de poule au pot, son émulsion d’ail et gingembre, cabillaud joliment snack qui s’effiloche en pétales avec ses betteraves glacées au beurre relevé de bouts d’anguille fumée, lotte pochée, écrevisses rôties au fenouil, vinaigrette aux agrumes ou encore tendre magret de canard rôti avec ses navets glacés au jus et châtaignes passent comme une lettre à la poste.

Cabillaud © GP

Il y aussi les jolis desserts dans le vent, comme la tarte au citron revisitée avec riz soufflé, la gaufre légère avec sa crème gianduja aux noisettes et chantilly non sucré à la vanille ou encore cet Paris-Blaignan façon petits choux sur le thème du Paris-Brest revisité aux noisettes. Bref, de quoi se donner envie d’y voir de près…

Tarte au citron © GP