Selcius

Alban Macouin © GP

Le quartier de la Confluence, vaste projet en devenir en bout de presqu’île, abritant bureaux et centres commerciaux, a ouvert récemment son musée dédié aux sciences et à la découverte. La vedette du lieu, à son ouverture, fut tenue par Nicolas Le Bec. On sait que celui-ci est parti, à la cloche de bois, pour la Chine et que son ancienne demeure sous l’égide du groupe Cardinal. Après un épisode malheureux, mais bref, avec Julien Ducoté, la maison retrouve un esprit brasserie.

Salade César © GP

Alban Macouin, formé chez Orsi et Vettard, passé au Mercure Saxe-Lafayette, joue modestement une partition au gré du marché: velouté de champignons et son espuma à la crème fumée, râble de lapin avec son jus au foie gras ou filet de dorade à la plancha aux légumes croquants avec sa sauce aux crustacés et avant la mousse de pruneaux à l’émulsion d’armagnac ne cherche pas midi à quatorze ans.

Dorade © GP

A la carte, la salade César,  la dorade entière avec sa concassée de tomate et son beurre blanc et la souris d’agneau brausée au vin rouge font bon effet. Et le côtes de brouilly du château Thivin passe tout seul.

Mousse de pruneau © GP